茶油是一种值得推荐的对人体健康有益的保健型营养油，适合长期食用。然而正由于茶油里富含不饱和脂肪酸、维生素等易氧化的成分，因此难于保存，在贮藏过程中油脂会发生水解和氧化作用产生醛酮类物质，再进一步氧化低分子脂肪酸的过程即为酸败。

国内外学者已经开展了相当多的有关油脂贮藏方面的研究，并且总结出了影响油脂品质变化的主要因素以及油脂贮藏技术。由于油茶为中国特有的树种，国外鲜有油茶相关的研究，但对植物油如橄榄油的研究较多，而且比较成熟。

综合国内许多油茶企业的实践，我们推荐以下一些方法。

1.控温技术

油脂的自动氧化速率随温度升高而加快，一般温度每升高15℃氧化反应速度就增加一倍，可见温度升高会引起品质的劣变，G.P.García-Inza等人在橄榄油的研究上发现在整个范围（16～32℃）温度每升高1℃，含油率下降1.1%，而油酸浓度在相同的范围内以0.7%下降。

2.避光与包装技术

波长为390～490μm短波长光线因其所含的能量较大对油脂氧化的影响较大。程建华等人选取同批次精炼棉籽油为试验材料，分别放置在外表涂有不同颜色（银白、绿色和黑色）的同型立式油罐中贮藏两年，结果表明绿罐和银白罐效果基本相当且稍优于黑罐。王亚萍等人研究了不同容器对油茶籽油的贮藏稳定性的影响结果显示油茶籽油的包装及贮存以尽量减少透明材质为宜；不同容器材料中，贮藏效果由好到差的顺序为：铁罐＞玻璃瓶＞塑料瓶。(www.daowen.com)

3.隔绝氧气技术

油脂接触空气中的氧气而引起的氧化酸败是影响稳定性的主要因素。赵中元等人的研究显示，氧浓度控制在1.5%左右，可将相对氧化速率抑制在8%以下，如能使用除氧剂将氧分压降至零点，其抑制氧化作用的效果将更为有效。

郝文川等人试验证明满罐贮油技术自然地消除了因罐内外温差而引起的盖顶内结露及由此带来的污染，有利延缓油脂品质的劣变。

丁明等从贮藏条件对油茶籽油酸值和过氧化值的影响中发现，酸价和过氧化值随着贮藏时间的延长总体都呈上升趋势；充入氮气可以保护油茶籽油贮藏酸价和过氧化值的上升，但效果没有容器材料显著。

因此，茶油应避免强光、高温、潮湿，可选择阴凉、干燥、无日光直射的地方贮存，最佳温度10～25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象不影响食用（注：精品茶油经过冷冻处理不会有此现象）。外界温度高自然会消失，由于茶油中含有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长很多时间。另外，用过的油瓶不要再反复盛装，可以将已启封但可能较长时间不用的油放于冰箱中冷藏。盛装时，盛装的容器要干燥清洁。