（一）油在食品行业中的应用

油茶籽油是我国最古老的木本食用植物油之一，色清味香，营养价值高。在我国历来属于皇家贡品，是我国的传统食用植物油。在几种主要食用油脂肪酸组成中，茶籽油的油酸、亚油酸、亚麻酸含量分别为81.91%、8.05%、0.51%；橄榄油的油酸、亚油酸、亚麻酸含量分别为72.70%、6.95%、4.10%，花生油的油酸、亚油酸、亚麻酸含量分别为48.00%、32.3%、1.45%，菜籽油的油酸、亚油酸、亚麻酸含量分别为40.44%、40.46%、7.22%，而大豆油的油酸、亚油酸、亚麻酸含量分别为19.74%、52.07%、11.50%，由此可见，油茶籽油的油酸、亚油酸及亚麻酸的含量是食用植物油中最高的。作为日常调味品，油茶籽油有热炒、煎炸、烘烤、蒸煮、凉拌等食用方法。热炒时为保证食物的色香味和营养，可采用热锅冷油的方法；普通植物油烟点较低，在高温煎炸时会产生有害物质，油茶籽油的烟点高，在保证品质的前提下可以经受长时间的高温煎炸，不产生反式脂肪酸，是一种很适宜煎炸的食用油；在烘烤的食物上涂抹一层油茶籽油，可以保持食物的鲜香口感和鲜黄外表，不易焦煳；在蒸煮食物时，加入适量油茶籽油即可使食物味道鲜香可口；油茶籽油可以在不加热的情况下直接用于凉拌，用油茶籽油调拌的色拉酱味道清新，爽滑不油腻。

1.凉拌

普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而茶油不同于其他食用油非得烧热才能够使用。茶油能够在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。

2.热炒

营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养。一般食用油的烟点在100℃左右。而油茶籽油烟点高达200℃，用精品茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。但要注意：油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。油脂加热到烟点时，会产生丙烯醛等物质，刺激眼睛和喉咙。精炼程度高的茶油发烟点相对提高，反复使用的油脂发烟点会下降。

3.煎炸

煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而精品茶油含有抗氧化物成分，可以在220℃高温连续油炸20h不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。但要注意：每次用完油，应及时将瓶盖盖紧，用过的油不要倒入新油中，炸过的油可用来炒菜，要尽快用完，不要反复使用。

4.烘烤

在烘烤前或烘烤时涂抹一层精品茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易煳焦。

5.汤菜

在煮汤时或煮汤后加入一匙精品茶油，使汤更清鲜味美。

6.清蒸

在清蒸前或清蒸后加入一匙精品茶油，如蒸腊味、蒸鱼或蒸蛋等，菜品更清香鲜亮。

（二）茶油在医药行业的应用

在油茶籽油的主产区，油茶籽油被誉为“长寿油”。《本草纲目拾遗》中记载，茶油具有抗炎杀菌、镇痛等作用，肝火虚胜，咽喉疼痛、咳嗽，通过内服油茶籽油，可以很快见效；人体撞伤、烫伤、破皮时，外用涂抹油茶籽油，能取得良好的功效。因油茶籽油既可内服又可外用，被《中国药典》收录为药用油，经常用于针剂或者制取各类药膏、药丸等。(www.daowen.com)

油茶籽油可作为偏方医治很多病例。早年的各种药膏、药丸就常以油茶籽油为调剂搭配进各种传统的中医配方中。普通百姓家也常把蜈蚣、螃蟹等浸在油茶籽油中来涂抹治疗外伤。同时，对于杀虫解毒、清热化湿油茶籽油具有疗效。

随着生活条件日益提高，患有心脑血管以及“三高”的人们越来越多，如果能够经常服用油茶籽油，不仅可以预防动脉硬化、高血压以及心脑血管系统疾病，同时还可以延缓衰老。

最近的研究发现：茶油在预防产后肥胖，保证胎儿健康成长也有重要作用。调查研究表明：我国有80%的女性产后肥胖，20%的女性产后永久性肥胖。科学研究证实，这与食用油选择不当，饱和脂肪酸含量摄入量过多有关。普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。茶油中的单不饱和脂肪酸，能与体内的分解酵素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，因此能有效预防产后肥胖。茶油被福建、台湾一带广泛地用于孕产妇调理身体，俗称“产子油”、“月子宝”。

在日常生活中，直接涂抹油茶籽油还能起到抵抗紫外线的功效。

同理，把油茶籽油搭配洗发露一起使用不仅可以防止头屑、脱发的产生，还能预防慢性湿疹、皮肤瘙痒等疾病。

（三）茶油在化妆品行业的应用

化妆品指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。随着化妆品行业的发展，显现出的问题也很多，最主要就是部分生产者为提高化妆品的所谓美容效果，超量或违规添加禁用或限用化学成分。科学实验和临床案例证明，那些含有合成化学物质的化妆品是造成皮肤过早老化的根本原因之一。而以纯天然原料的化妆品是以生化技术为基础的，大大提高了化妆品的安全性，降低了过敏率。行业内早就有专家预计，以天然物质为主要原料、融合了现代生命科学和药物学的生物功能性化妆品将是最具前途的化妆品，也将是21世纪化妆品的主流。

同橄榄油一样，茶油是化妆品用植物油之一。首先，茶籽油天然温和，无油腻感，有较强的渗透性，与皮肤的亲和性好，是一种良好的化妆品用基础油；其次，茶籽油含有甾醇、生育酚、角鲨烯、山茶苷和茶多酚等多种生理活性物质，作为一种化妆品基础用油，既能防腐杀菌，又能平衡油脂的分泌；第三，精制的茶籽油热稳定性好，不易氧化变质，安全无毒副作用；最后，根据对茶籽油进行紫外线吸收实验得知，在310nm波长处对中波紫外线（UVB）有很强的吸收作用，作为一种优质的天然高级美容护肤品原料，其性能优于矿物油。因此，茶油在化妆品中的应用也比较广泛。油茶籽油的主要成分是油脂甘油酸，还含有多种脂溶性成分，对皮肤无刺激，易吸收，是一种油分补给剂的优质油；富含的维生素E和抗氧化物质，能润肤美白，防止皮肤损伤和减缓衰老；研究表明，油茶籽油能吸收对人体有害的中波紫外线，是一种优质的高级化妆用植物油。用油茶籽油洗发护发，可以去屑止痒，令秀发乌黑亮丽。相关报道称日本每年要消耗数百吨油茶籽油用于制造化妆品。目前国内用油茶籽油制成的洗护品多种多样，从洗面奶、化妆水、润肤霜到洗发乳、卸妆油等都深受消费者的喜爱。

（四）茶油在化工行业的应用

与橄榄油相比，茶油有着自己独特的成分和作用，其广泛应用于我们日常生活中的各个方面。茶油还是肥皂、高级机械润滑油、机械防锈油等工业产品的原料。在化工、轻工行业，茶油可作为生产助剂和表面活性剂的原料，可以直接磺化，制成磺化油用于丝绸工业。除此之外，最近还有报道称茶油烷醇酰胺具有良好的表面活性，用茶油可制取液体洗涤剂和增稠剂。油茶籽油中的油酸和亚油酸含量高达90%，从油茶籽油中提取的油酸纯度高，可用来制备塑料增塑剂；油茶籽油中的亚油酸可作为催干剂应用于油漆、油墨等产品中。

（五）制备茶油微胶囊

微胶囊是一种通过成膜物质将囊内空间与囊外空间隔离开来，形成特定几何结构的微型容器，直径一般为1～1000μm。微胶囊的优点在于形成微胶囊后，芯材料性质不受外界影响被保留下来，通过微胶囊化可以减轻外界环境对敏感心材的影响程度，提高其储存性能，改善可操作性，掩盖异味。自从20世纪50年代开发出第一个微胶囊化产品以来，微胶囊化技术作为一种具有优越性能的商品化手段被广泛利用。70年代微胶囊制备技术工艺日益成熟，应用范围也逐渐扩大。80年代以来，微胶囊技术研究取得更大的进展，进一步开发出粒径在纳米范围的微纳米胶囊。

微胶囊化技术作为一种食品加工的新方法在欧美已十分普遍，在中国食品行业的应用也正得到大力发展。国内外已有大量关于微胶囊化工艺及技术的综述、专利和微胶囊化油脂、维生素、香辛料、香精等的文献报道，但关于茶籽油的微胶囊化技术的研究报道还较少。

茶籽油富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，易受环境中的空气、水、日光等外界因素的影响，发生氧化反应，从而产生油脂氧化酸败现象，破坏了油中原有的营养物质及风味物质，严重影响了油脂的质量。此外，茶籽油为液体状态，给保藏、运输和加工带来了许多困难，限制了其应用与开发。因此将微胶囊技术应用于茶籽油很有必要。

茶油是我国特有的木本油脂，具有较高的食用油价值，对人体健康极为有益。茶油以其合理的脂肪酸组成，丰富的营养成分，明显的保健功能以及广泛的工业用途，必将成为我国一个具有特色的产业，在食品、医药、化妆品等行业有着巨大的发展空间。随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，茶油将具有广阔的市场前景。但目前我国的茶油工艺还处在一个相对比较落后的阶段，茶油精制工艺仍有待改进。