1.脱胶

茶油的胶质主要是指磷脂、蛋白质胶状物的混合物及其他杂质，而磷脂会影响脱臭和在水蒸气蒸馏过程中的脱色，还能与金属离子螯合，增加氧化过程，影响油的稳定性，毛油的脱胶主要是清除茶油中的全部胶质和其他杂质，以及生产有价值的副产品。要得到符合要求的油茶籽油产品，脱胶工艺处理是必不可少的。脱胶方法主要包括酸法脱胶、水化脱胶、生物技术脱胶等。

2.脱酸

脱酸主要目的是通过加碱来中和毛油中的游离脂肪酸，是油脂精炼最关键的阶段。脱酸方法主要包括碱炼法、膜分离法、酯化脱酸法、超临界CO2脱酸法等，其中最常用的是碱炼法。油脂碱炼就是用氢氧化物中和游离脂肪酸的方法。

3.脱水

脱酸后的茶油含有皂，需要进行水洗，去除。去除皂后的茶油在真空条件下进行脱水，使之后续脱色效果达到最佳。

4.脱色(www.daowen.com)

色泽是茶油的重要品质之一，是油脂加工、存储、销售等过程的一项必检项目，是产品质量好坏的外在表现之一，而目前色泽的测定主观因素占有较大比例。脱色是油脂精炼必不可少的环节。脱色的目的主要是脱除油脂中的色素、残留农药、微量金属和残留的微量皂粒、磷脂等胶质及多环芳烃等。脱色有吸附法和化学法，吸附法是油茶籽油普遍的脱色方法，吸附剂一般用活性白土和凹凸棒土等，茶油脱色选择活性炭更合适。

5.脱蜡

脱蜡也叫冬化，茶油中含有长链甘油三酸酯、蜡质等环烃类杂质，在低温条件下长期存放会从油脂中悬浮析出，降低透明度，直接影响茶油的外观和档次。脱蜡是在低温条件下，人为先将蜡质冷冻析出，并过滤掉。该工序是油茶籽油精炼过程中不可缺少的部分。

类似于冬化的技术，还有一个称之为分提，目的是将油脂中饱和脂肪酸冷冻析出，过滤后改变油脂脂肪酸结构，提高油脂中不饱和脂肪酸的含量，减少饱和脂肪酸特别是硬脂肪酸含量。该技术适合茶油深加工应用，毕竟已经改变了茶油脂肪酸的属性。

6.脱臭

脱臭主要是脱除油脂中的臭味物质，其原理是借助油脂中的臭味物质和甘油三酸酯的挥发度差异，在高温真空条件下，借助水蒸气脱除臭味物质的工艺过程。脱臭不但能脱除油脂中的臭味物质，改善食品风味，还能提高油脂的烟点。