1.茶籽的呼吸作用

呼吸是生物吸进氧气，呼出二氧化碳的一种生理现象，是维持生命活动的基础。

有氧呼吸化学反应

C6 H12 O6（淀粉）＋6O2→6CO2＋6H2 O＋2822kJ

有氧呼吸时，有机物氧化较彻底，同时释放出较多的能量，从维持生理活动看是必需的，但对茶籽贮藏则是不利的，这就是呼吸作用造成茶籽发热的重要原因之一。因此，在茶籽贮藏期间要人为地把有氧呼吸控制到最低水平。

呼吸强度是表示呼吸能力及强弱的大小，指在单位时间内，单位重量的茶籽在呼吸作用过程中所放出的CO2量（QCO2）或吸收的O2量（QO2）。

呼吸系数表示呼吸作用的性质，即呼吸时放出的CO2体积与同时吸入的O2体积两者的比值。为了解贮藏条件是否适宜，常需要了解茶籽在储藏期间的生理状态，需要测定贮藏的呼吸系数。

2.后熟作用

茶籽从收获成熟到生理成熟所经历的时间为后熟期，以发芽率超过80%为完成后熟的标志。后熟期长短随品种、贮藏条件而异。(www.daowen.com)

由于后熟期中的茶籽呼吸旺盛，易“乱温”“出汗”，贮藏稳定性较差，保管员需不断翻动，通风降温散湿。因此有“新籽入库，保管员忙”的说法。

3.萌发与休眠

萌发指种子由生命机能萌动到形成幼芽的过程。

休眠指有些具有生命力的种子即使在合适条件下仍处于不能萌发的状态。

影响发芽的因素主要包括温度、氧气、水分等。防止发芽的最有效手段是控制水分，发芽时茶籽质量严重劣变。

4.陈化作用

陈化指随贮藏时间延长，虽无发热、霉变，但其生活力逐渐下降的现象；劣变指在不良条件下，生活力迅速丧失的现象。