油茶籽在大规模存贮过程中会产生很多生理、化学变化，为了准确描述和评价茶籽品质和质量，通常要使用到比热、导热、吸附、吸湿、微气流等重要物理参数。

1.比热

使1kg的茶籽温度升高1℃所需的热量。

2.导热性

茶籽的导热性指物体传递热量的能力，用导热系数衡量。

3.保湿性

茶籽堆保温性与贮藏的关系：（1）对贮藏有利（利用茶籽堆既不容易升温、也不容易降温的特性，进行低温贮藏）；（2）对贮藏不利（积热难散，滋生虫霉，危害茶籽品质）；（3）采取加快湿热气体散发，缩小茶籽堆各层（点）温差的措施，以利茶籽安全保管。

4.吸附性

指茶籽吸附（解吸）各种气体、异味或水蒸气的能力。

5.吸湿性

指茶籽吸附或解吸水汽的特性，是茶籽吸附性的一种具体表现。

6.平衡水分(www.daowen.com)

茶籽具有吸湿与解吸能力，在一定条件下，茶籽达到的最终水分值。

7.吸湿性与贮藏过程的关系

①茶籽贮藏期间采取的措施要有利于茶籽水分解吸，而不利于吸湿，使茶籽处于较干燥的状态；

②利用吸湿平衡原理，判断茶籽水分的变化趋势或判断通风的可能性，是确定常规保管、通风与密闭的依据；

③由于吸附滞后现象的存在，在同一贮藏仓或茶籽堆中干湿混装后，茶籽水分很难达到均布，会给贮藏带来麻烦；

④干燥要符合水分含量下降规律，调整工艺条件，保持茶籽原有品质。

8.微气流

茶籽堆的微气流运动：指茶籽堆生态系统中的气体流动，气体流速一般为0.1～1mm/s，速度极其缓慢，故称为微气流。

9.湿热扩散

指在温差作用下，水分沿热流方向而移动的现象。湿热扩散所带来茶籽堆内的水分转移也是一个缓慢的过程，在贮藏过程中不能掉以轻心。