随着油茶产业的发展，目前油茶加工业具有以下发展趋势。

趋势一：油茶果采收及预处理向工程化智能化发展。目前油料的采收和采后预处理已经成为制约产业发展的瓶颈之一。现有油茶的采收及预处理主要依靠人工，干燥主要靠日晒等方式，存在采收劳动强度大、烘干效率低等问题，同时还存在果壳分离等技术难点。率先突破油料的采收及采后预处理技术将会有效促进油茶产业的发展，后面将有专述。

趋势二：茶油制备技术的绿色化、规模化和多联产化。茶油的油脂制备技术已经从传统的土榨或以六号溶剂浸提等方式，正在向清洁化、绿色化、规模化发展。制低温榨油、绿色溶剂体系及近临界流体等技术实现其绿色高效制油是当前的热点。同时，在提取茶油的中联产高附加值产物也是当前油茶制油技术的重要发展趋势之一。

趋势三：油茶衍生物产品的功能化。基于茶油油脂分子结构特点，采用油脂分子修饰技术，开发出茶油基功能性产品已成为研究热点。(www.daowen.com)

趋势四：加工剩余物资源的高值化。除油以外的资源以质量计，大约占了油料本身的70%以上。针对加工副产物组分复杂的特点，创新热化学转化及发酵工程技术，将这一资源挖掘，生产有效活性成分、成型燃料和生物肥料，可以极大地提升产业竞争力。

总之，目前油茶加工业正走向以油料采摘的智能化、油料资源利用高值化，低碳、低能耗、低污染的绿色化，多联产高附加值产品为主的环境友好型新技术体系正在逐步形成。