靠墙面的一台冷柜陈列三明治和加工好的各种面类。冷藏柜的温度设置为8℃。为避免商品缺货不让卖场显得空荡也使用玻璃货架板。

三明治和加工面类陈列图解及实际参考

笔者制作

为了防止米饭变硬，储存温度必须设置为18℃。但是，米饭的售卖期限仅为配送到店后20小时内，在售卖期限前2小时必须从卖场撤出，废弃损耗非常大。另外，由于温度管理方面的原因，不能出现半熟鸡蛋、海鲜类以及蔬菜类食材。冷藏便当的出现很好地解决了这一难题。冷藏便当的储藏温度是8℃，售卖期限也相对长一些，大概在1～3天。而且，还可以在便当中添加温度管理要求严苛的食材。2008年冷藏便当刚上市时，18℃储卖的便当占整体销售额的近90%、8℃储卖的冷藏便当仅占10%。后来，通过强化商品力，现在18℃储卖的便当销售额占比60%、8℃储卖的便当销售额占比达到了40%。(www.daowen.com)

冷藏便当不能放在18℃的普通便当售卖柜销售，只能在8℃的冷藏柜售卖，通常摆放在米饭卖场旁边的面食、三明治卖场下层。

冷藏便当上面一层，也就是冷藏柜的中间层是各种面类。冬季卖热面，夏季卖冷面，所售商品根据季节进行调整。最上层是三明治卖场。三明治直立摆放显得美观，最适合摆在最上层售卖。

把不同的商品分别陈列在最合适的位置进行售卖，这是提高销售额的关键。