主食类商品（米饭）陈列图解与实际参考

笔者制作

便当、饭团、寿司的售卖器具的温度管理应保持在18℃，这样米饭才不会变硬。为便于模块化，便利店的销售器具，无论冷藏设备还是常温货架宽度均为3尺（0.9米）。但对于主食类商品来说，3尺柜未免窄一些，所以，主食的售卖柜都是4尺（1.2米）宽。

在每天日配商品还没配送到门店的这段时间，为了让主食卖场看上去不空荡荡的，主食售卖柜的货架板不用金属而用玻璃，这样顾客能清楚地看到下面一层摆放的商品。另外，还可采用推拉式的玻璃货架板，这样先进先出的补货就变得轻松不少。

便当的推拉式玻璃货架

饭团的推拉式玻璃货架

主食类商品分别在早、中、晚客流高峰前配送到店，也就是说，主食卖场每天要周转三次。因为周转率高，所以一个4尺的售卖柜足够用了。(www.daowen.com)

主食卖场的各商品群所占空间大小按照销售额比例进行分配，大抵是便当60%、饭团30%、寿司10%。

商品特性决定商品陈列在什么位置。便当因无法立着摆，所以摆在货架最下层，这样视线从上至下可以看得一清二楚。饭团可以直立摆放，所以放在货架最上层。中间位置摆放寿司。饭团立不稳，因此要借助辅助器具进行陈列。

陈列辅助器具

不同菜品荟萃的什锦便当；把一种菜品浇在米饭上的盖饭便当；简易什锦便当是形式、价格亲民的精品便当。

日本传统便携式食品的代表——饭团，用海苔包裹米饭捏合在一起，外出时可随时取出来食用。