我们不能单纯地认为，由于快餐食品和日配商品的需求增长，所以卖场面积越大越好。加工食品和非食品的保质期长，从数月至1年不等，极少出现库存食品过期而不得不扔掉的情况。但是，日配商品、面包类食品的保质期仅仅是十几个小时，最长不过几天，如果不能在赏味期限内售罄，它们的废弃率会非常高。

也就是说，便利店常常面临着两种损耗。

一个是销售机会损耗（Chance loss）。商品陈列数量少的话，会经常出现断货，这不仅令消费者高兴而来，失望而归，还使便利店失去了销售机会。

按销售额划分的商品废弃率

商品废弃分布（废弃率2.5%的分界线）

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另一个是商品废弃损耗。商品陈列数量过多的话，会导致商品无法在保质期内卖光，最后不得不进行废弃处理。

日销售额高的店铺商品废弃率低，日销售额低的店铺商品废弃率高。原因是，不管日销售额是高还是低，确保不断货的最少商品陈列数是相同的，最后废弃的商品数也是相同的，与销售额无关。这样，商品废弃额相同的话，销售额高的店铺商品废弃率就低，销售额低的店铺商品废弃率就高。

举例说明。日销售额55万日元的门店，其商品废弃额为13 000日元、商品废弃率为2.4%。另一家日销售额35万日元的门店，商品废弃额为13 000日元，商品废弃率为3.7%。商品废弃额虽然相同，但是商品废弃率却相差1.3个百分点，在最终利润方面会产生很大问题。从日销售额和商品废弃率分布图中，我们可以一目了然地看出，日销售额越低，商品废弃率越高。日销售额越高，商品废弃率越低。

日销售额低的店铺，会顾忌商品废弃率而导致少量选品，从而造成销售机会损耗。选品数量少的话，顾客就无法从海量商品中肆意挑选。基于上述两种原因，最终会导致日销售额低的门店逐渐失去顾客，而失去的这部分顾客，会流向品类多、不断货、日销售额高的门店。