长寿家族企业都有绝对不妥协和坚持到底的特征，恪守“传承一人”，以商品和服务质量为生命线。为了坚持固有的经营理念而将企业规模做成“量体裁衣”大小的家族企业不胜枚举。

家族企业有一个明显的特点就是“顽固”到底，决不妥协。

玉秀位于东京都中央区人形町，是一家鸡肉料理店，元祖亲子盖浇饭很有名，是被载入各种史册的名店。当代掌柜是第8代继承人山田耕之亮，创始人是御鹰匠家出生的山田铁右卫门。早年在将军家工作，1760年在现在的人形町以“玉铁”为商号开了军鸡料理店。御鹰匠在将军面前展示了高超的用刀工艺，杀鸡的时候不见一滴血，手不接触鸡肉就把鸡肉切成了薄片，这个技术为世人称赞。

笔者在和如今的女主人交流时听到了关于这个老铺的各种逸闻趣事。东京在战后振兴过程中的1951年成立了“东都暖帘会”，一个行业只能有一家最有代表性的、水平高的企业入会。玉秀店被多次劝说入会，第6代掌门人衷二郎认为战后食材不足不能拿出很有自信的口味，料理店的真正实力还没有发挥出来，所以当时拒绝了入会，可谓是明治老铺最典型的“一根筋”的顽固表现。于是军鸡料理这个业种就一直空着席位。女主人说如果今天再邀请入会的话应该是信心百倍了。

老铺家族企业不只是对品质很执着。江户幕府时代结束的时候还因为不愿意“侍奉两君”而将店铺关闭，其中和式点心店壶屋总店（位于东京都文京区）就是这样一家。(www.daowen.com)

壶屋创立于宽永年间（1624—1644），是在全国各地都有店铺的非常知名的日本生果点心店。因为忠实于德川幕府御用品牌的地位而拒绝在明治新政府的体制下继续营业。第7代继承人说：“今天我们能把店铺继续经营下去，是非常喜欢我们壶屋做的‘最中’的胜海舟不断来劝说的结果。”这位胜海舟就是日本历史上幕府时代结束的时候不用一刀一枪实现了和平入城的将军，是名留青史广为流传的重要历史人物。

决不妥协和追求极致，这个家族企业的传统今天被再一次认可并获得好评。因为追求无可挑剔品质的顾客一天天增多，所以企业在工作中也严格坚持一丝不苟的原则。家族企业分毫不差地把握顾客需求，与服务的客户之间建立起信任，互相理解，共同维护着市场。

像这样坚决不妥协的姿态不单单是对传统的固执坚守，不忘初心也是指维护好创业时候的商品、服务以及和商圈的融洽关系。企业随着时代变迁也要与时俱进，顺势调整。就算对口味非常讲究的点心和料亭老铺，也是顺应顾客口味的变化下功夫改变、调整。

壶屋的第17代经营者入仓芳郎已经于数年前离世，现在壶屋已经进入了第18代经营者入仓喜克的时代，今后的发展令人期待。