家业的祖传秘笈只传给一个人称为“一子相传”。这是为了保护传统家业顺利传递下去而精心考虑出的方法，即使对同一个家族的人这个秘笈也不公开，这样的企业多见于食品业、料亭、民间工艺品业等。

稻庭乌冬（日语写为“稻庭馄饨”）的原出处是秋田县汤泽市稻庭，佐藤吉左门把这门技艺继承了下来，并经过研究和改良在1665年确立了制作方法，之后成为秋田藩主佐竹侯的御用配方。制作干燥乌冬的技法为吉左门家绝技，坚守一子相传不对外。后来吉左门担心技艺失传，于是在1860年把技艺传给了第2代继承人佐藤养助，这也是有限公司佐藤养助商店的开始。佐藤家的世代掌柜都袭名养助。

稻庭乌冬的制作方法则是严守一子相传并且一直传到了今天。乌冬的原料是小麦粉、水、盐，但是食用乌冬的时候会有很神奇的口感，感觉如绢丝一般顺滑地穿过食道，而且有种独特的香味，这就是稻庭乌冬。秘诀之一是严选小麦粉然后配成专用原料，再把这个专用面粉发酵后，用手工不断地揉、打等，通过一系列民间工艺技法操作后才有的名品。

这个技法在该企业网站上是这样介绍的：把特制面粉加上盐水，做成一个一个的团子状进行“饧面（就是中国民间的发面）”，然后放置一段时间让其“熟面”，这个工序要反复两天。盐水的量是靠常年积累的经验判断。第3天经过一个昼夜让其完全干燥再切开，很仔细地一根一根确认，挑选出粗细一致的，这个叫“选品”工序，第四天进行品质检查、检品、包装和装箱，之后发货。干燥时间还要根据那个时候的天气、湿度等进行调整，一点点的湿度和时间的不同都会影响乌冬的味道，这就要靠熟练的技师常年积累的感觉了，难以想象这样的手工作业要4天才能完成。然而手工精打细做的面的劲道口感是机器作业无法达到的。这样的手工技艺以一子相传的方式一直传承到了第7代继承人养助。(www.daowen.com)

佐藤养助在23岁时继承了家业，1977年正式就任第7代经营者后把该企业法人化，并在全国开展事业，当时的背景是稻庭乌冬被确立为地方产业。当地每年几乎有2 000人外出赚钱，劳动力人口流失严重。为了解决这个问题，佐藤养助定下了这个策略，结束了持续7代的一子相传的传统，果断决定公开制作技术，把家业朝着产业化的方向发展。于是稻庭乌冬制造业作为地方产业有了飞跃发展的基础。2001年成立了秋田县稻庭乌冬协力组织，作为业界团体发行“产地证明”，这样稻田乌冬也终于有了专属机构来保证品质。

关于稻庭乌冬的嚼劲问题，2004年经过秋田县综合食品研究所的科学研究考证终于找到了答案，一定时间的饧面和揉打的反复手工操作，会形成很多空气泡，而机器运作是达不到这一点的。这些空气泡即使经过沸水煮后也会很长时间停留在面里，可以认为这就是稻庭乌冬有嚼劲的原因。300年以前产生的技术一定是有一定的科学根据的。第7代经营者上任后实施的技术公开使得生产量大大上升，也打开了首都圈等地百货商场的销路，大大提高了销售业绩。事业扩大之后，接下来就制定了新的战略，开始挑战餐饮业，现在餐饮业也设立了专门的部门。

2004年第7代社长退任，让位给了儿子佐藤正明。新社长上任之初明确提出“重视员工，重视历史和传统，为地区做贡献”这三点。代代掌门人都是在这样坚持不懈地保持和维护传统的同时在不断地进行革新和挑战的过程中发展着家业。2010年公司成立150周年的时候，公司又一次强调和推进了“进化和传承”这样的经营理念。