长寿企业的第七个特征是传统和创新并存。

我们首先想到了和式点心——和果子“种屋”，这家公司做到了于不变中求万变，年收入达到193亿日元，2017年的《日本经济新闻》以一个正版的篇幅这样介绍：让舌尖得到最大满足，毫不含糊的百年老铺商魂。

看起来传统和创新是两个完全相反的概念，但是，种屋却适应时代变迁的潮流，积极应对顾客不断变化的需求，不断研究和革新，以“成为让顾客热爱的和果子”为企业目标。为了种屋的点心好吃，种屋不惜重金不厌其烦，所以才会成为被日本国民追捧的和式点心品牌。飞速发展的种屋有以下经营方法：

方法1，为了不变而变。

方法2，用灵活多变的创意，扩展品尝和式点心的快乐。

方法3，公司栽培山野草，演绎和式点心的季节时令感。

方法4，用全新的姿态在西点领域掀起革命。

种屋经营的这4种方式具体都是什么内容呢？

先来看“为了不变而变”，真的有这种事情吗？

种屋最早是从事木材和种子生意的。在872年才开始进入和式点心业。种屋的创业地是在滋贺县近江八幡市。2015年种屋在这里建造了人和自然接触的“La Collina近江八幡”——一个具有很大空间的建筑，占地面积有三个甲子园棒球场那么大。在这里有很多商铺，第4代经营者山本昌仁社长基于“和式点心的食材全部来自大自然”的观点，在这里打造了农田和农园，到了周末很多客人会聚集在此，非常热闹。

在这块宽阔的领地上，种屋建造了自己的总部办公大楼。相比传统的和式点心屋的办公室，这个建筑可真是太有特色了。办公大楼高高的大厅里没有柱子，自然没有了空间压迫感。顶棚下悬挂着自行车和一些说不出门类的物体，整个造型非常具有现代感和时尚设计感，和传统的和式点心屋有很大区别。为了能让公司员工之间能够自由活跃地交流，办公桌采用了类似公共图书馆座位的方式，可以自由利用。这样大家能够在一个有着充分自由的地方工作。

昌仁社长说：“这个空间的主题就是想象力，可以认为工作场所就是增加想象力的空间。比起传统的坐着工作，我更想做成能够自由走动的办公环境。这样可以轻松地进行团队讨论合作，在总部办公室待着就可以有无限的想象力。”

种屋在经营上一直秉持“保持传统，与时俱进，不断创新”的理念，最具有代表性的作品就是自创立以来一直引以为豪的栗子馅馒头。

这个栗子馅馒头，无论现在还是过去看起来都没有什么变化，形状特别朴实无华，让你一样看见它就会想说：“对的！这就是馒头。”客人也真的会说：“这可是以前就有啊，真是永远不变，还是那么好吃。”种屋从创立以来就保持着不变的味道，正是这一点赢得了顾客的信任。

“其实我们做过改变的，都变了几十次了。”昌仁社长这样介绍道。

“栗子馒头是最受顾客喜爱的商品，所以我们不断地观察它应该是什么样的状态才好。比如说，距离现在大约70年前的战后，物质贫乏，甜口味的就很受欢迎。然而近年甜味稍稍偏淡一些的比较受欢迎，我们观察了下来确实如此，因此逐渐对口味做了调整。”

种屋的藤泽部长也解释道：“馒头里面用的红豆泥的煮法、里面放的固体栗子大小也要根据顾客对甜味的感觉做改变。实际上，经过对顾客需求变化的观察，昌仁社长就任的时候增加了栗子的量。”

昌仁社长为了更加体现栗子的甜味，调整了砂糖、栗子和红豆泥的比例，再对馒头皮的厚度进行了调整，使得栗子馒头符合时代潮流进化。

如果那个时候有顾客说“味道有一点变化了”，那么作为一个专业和式点心的经营者就是不及格的。我们希望客人在吃进嘴里的时候会说：“对了！这就是以前的味道。”这也是我们一直以来追求的目标。将“种屋”的家业传承下去，为打造出适应时代的味道去努力，这也是一个专业的和式点心匠人应该做到的。

“变即不变”，听起来很有禅意的一句话好像正符合昌仁社长的愿望。

第二点，我们来看种屋的“用灵活多变的创意，推广食用和式点心的快乐”。

种屋在全日本出名的契机是第3代社长（现任董事长）山本德次的超级公关。现在种屋已经在全日本范围开展销售，最早到外地开店是1984年，地点是在东京的日本桥三越百货。没有选择距离总店滋贺县最近的关西大阪，而是一下子就进入东京，目的就是为了让更多人享受种屋点心的绝美口味。“反正要冲向更远处，干脆就越过关西直接到东京吧！”种屋就是怀着这样的想法，向全国市场发动了挑战，当时被用作挑战市场的“武器”的点心就是被称为“福见天平”的“最中”，后来被美誉为“最中点心的革命”，获得空前人气。

这到底是怎样一种不同寻常的“最中”呢？

“最中”是和式点心中非常具有代表性的点心，历史非常久远，据说是从中国传来的。种屋对这个家喻户晓的百姓点心进行了具有划时代意义的改革创新。这种点心的外皮被称为“最中的种”，销售的时候把外皮和里面的红豆泥分开包装，吃的时候将红豆泥夹进“最中的种”里，这样一来顾客就可以美味地品尝“最中”了，有了自己动手做点心的真实体验感。(www.daowen.com)

拜访种屋的时候笔者也品尝了这个“最中”，确实外侧“最中的种”的口感和红豆泥软糯的口感形成了鲜明的对比，使得口味和普通的“最中”完全不同，入口的时候一种意外的喜悦和感动之情会油然而生，这是一个和美食互动的奇妙过程。

德次董事长这样介绍道：“我小时候去最中工厂的时候，工作人员在最中的上面放上红豆泥让我吃，我吃进嘴里时的那种感动是作为和式点心屋的孩子才能享受到的特权啊。于是我就想到，如果把这种感动提供给顾客不是就可以广为传播了吗？”

小时候的一次难忘经历给了德次董事长一个对“最中”进行革新的创意启发，从而成就了“福见天平”。虽说多了一道“手续”，但因为能够“享受自己制作的快乐”而受到顾客好评。再加上其形状细长，吃的时候不用张大口，吃起来很容易入口，所以尤其受到女性顾客的欢迎。不用刻意介绍，大家都知道这是响当当的和式点心店种屋的招牌商品。

现在的经营者从前人那里很好地继承了灵活多变的创意和积极公关的经营理念。不仅如此，昌仁社长还想到了为女性制作更多更好的点心。他在意大利视察的时候对那里的农家橄榄油一见钟情。现代女性非常重视美容和健康，于是他想：“一定要用这个橄榄油做出全新概念的和式点心。”回到日本后他便开发了“橄榄油大福”。种屋用近江地区生产的大米做的米饼将红豆馅儿包起来，再配上非常时尚的小瓶子，里面装上橄榄油，吃的时候浇上橄榄油来吃。这个新点心，看起来就很好吃，食用时口感也很棒，颠覆了大家对“大福”传统的感官印象，可以说是具有冲击感的全新体验和口感。“橄榄油大福”在日本也成了网红点心，人气爆棚。

在被电视台采访的时候，作为嘉宾出场的日本知名艺人三船美香就是橄榄油大福的粉丝，她这样评价道：“这个大福的口感太奇妙了！橄榄油入口清香沁脾，似乎能闻到一大片绿油油的麦穗儿香，还有一种和风拂面的感觉呢。”这么形象的比喻听起来是不是很诱惑人？

昌仁社长也对橄榄油格外情有独钟，每天都会喝一小瓶，不知道是不是这个原因，虽然他已经48岁了，但外表一点儿也看不出来，皮肤紧致有光泽。女顾客对这道点心的热捧度也就可想而知了。

第三点，再来看“公司栽培山野草，演绎和式点心的季节时令感”。

种屋除了不断地创新研发新商品以外，作为和式点心商家还有一件非常重要的事情，昌仁社长介绍说：“日本四季都很美，我们认为，我们种屋的和式点心，和我们的店铺都要做到用最好的方式向客人传达四季的美丽。”

日本四季分明，和式点心也会根据四季变化而以不同的形式呈现。为了呈现季节时令感，种屋在全国的所有店铺都会根据季节改变店铺陈列和装饰。

用于店铺陈列的山野草就是公司自己栽培的。栽培山野草的地方叫“种屋农艺爱四季苑”，园长木泽千鹤介绍说：“在百货商店一般感受不到大自然的节令变化，我们希望顾客到了我们店里就能感受大自然，为此，我们每周都会发送70个插好的盆栽。”

每周都要发送70盆，真是难以想象！为了给各家店铺送上最能体现不同季节的山野草，种屋的农园里栽培的山野草有500多种。而且还根据各个店铺的氛围协调配置，包括放在店铺的哪个位置都会考虑好以后才设计盆栽的式样，所以农园里每一个盆栽的旁边都标注着店铺的名字。只要去过或者熟悉种屋点心店的顾客就会知道，即使在空间并不宽裕的店铺里，摆放着葱葱郁郁的盆栽花草都会让人忍不住驻足停留想去领略一番，这也是经营者送给顾客的一份礼物。

“我们不但通过点心来表达四季的美，顾客在我们店铺停留的那一刻也能享受来自大自然的馈赠。虽然很多客人并不知道这些店铺里陈列的摇曳多姿的山野草是我们种屋自己栽培的，但是听说有一些客人就是因为我们每周不一样的山野草而每周都会来店里，我们觉得很开心。”

这本书要完稿的时候正好是年底，笔者专门去了趟银座四丁目的三越百货和日本桥的三越百货本店。这两处百货商场的地下食品层都有种屋的专柜。正逢年底发送年货的旺季，老远就看到种屋木招牌，上面用书法体写着大大的“たねや”。两处商场的柜台前都排着长队，柜台里堆满了包装盒，我本来也想购买的，但是看到这两处都要排队等候很久，只好放弃去凑热闹的念想，远远欣赏了一下专柜里的风景。无论是店员得体的着装、娴熟的接待姿态、亲切甜美的微笑，还是柜台里陈列的可心的商品包装、诱人的各式点心，都让人流连忘返。加上自己了解了种屋点心背后的这么多故事，我觉得在那一层琳琅满目的点心专柜店里，这个专柜看起来格外流金溢彩。

当然，其他柜台的各种和式点心背后一定都有各自精彩的故事，甚至有些比种屋历史还要久远。那一刻我就在想，如果这些点心背后的故事都能被挖掘讲述出来，我相信一定会有很多的中国游客愿意追寻这些故事来到这里，那时大家品尝每一口点心的时候心情一定就不一样了，而且这里面也一定有很多是从中国传来的故事吧。

最后我们来看第四个特点，就是种屋用全新的姿态在西点领域掀起革命。

如大家所知，种屋作为和式点心品牌的老铺地位算是非常牢固了，实际上种屋也在向和式点心以外的领域进军。那就是非常有名的Clubharie的Baumkuchen蛋糕，是一种纯手工制作的中空的千层圆形蛋糕，通称年轮蛋糕。种屋开始做这种西洋点心其实已经是60年前的事情了。

制作日式点心的种屋开始生产西洋点心，和美国著名建筑学家William Merrell Vories有关。1905年他从美国来到日本，设计了大丸心齐桥店、关西学院大学等，在建筑领域留下了他的西洋文化足迹。这位建筑学家正好居住在种屋店铺附近。这里并不是大城市，属于乡村，他给种屋带来了很多西洋的文化和影响。昌仁社长这样回忆种屋开始制作西洋点心的源头。

在这位建筑学家的影响下，1951年种屋开始销售对当地人来说还比较新奇的西洋点心，而且事业逐渐扩大，后来成立了株式会社Clubharie作为集团子公司。如今提起Clubharie的Baumkuchen的年轮蛋糕，几乎无人不知。百货商场地下一层的食品点心区经常是人头攒动，这已经是非常受消费者喜爱的西洋点心了。

在交流过程中昌仁社长回忆说，其实这个点心被广为人知还是15年前的事情，而契机也还是来源于自己小时候的体验。当时他自己家旁边就是店铺，回家的时候会经常去工作间拿起一个完整的Baumkuchen年轮蛋糕放在嘴里大快朵颐，刚做出来的蛋糕醇香可口很是过瘾。这也是作为点心店的孩子的特权吧。当时他也就想把这完完整整刚刚出炉的点心展示给客人们看。

孩童时代的西洋点心Baumkuchen年轮蛋糕经常在脑海里浮现，昌仁社长就有了一个想法，他想把这份感动也带给自己的客人们。于是在1999年，他在阪神百货店里开了第一家Baumkuchen年轮蛋糕专卖店，店里面悬挂着好几个完整的Baumkuchen年轮蛋糕，当着客人的面切开销售。

这一下可就不得了了，一下子受到了客人的关注和好评，于是就把店铺用透明玻璃围起来，边做边给客人演示制作过程，其实这也是销售间和制作间融为一体的最早例子。昌仁社长说他就想把工厂变为销售点，这样顾客就能品尝到只有在车间的制作工人才能品尝到的新鲜出炉的口味了。

但是在当时，这样的销售方法太过吸引人气，这种形式在百货商场有很大的局限性，店铺满足不了不断涌来的顾客。现在如果想吃新鲜出炉的Baumkuchen年轮蛋糕，就只有La Collina近江八幡的店里才有了。在这里，为了买到新鲜出炉的Baumkuchen年轮蛋糕，每个周末都有好多人排成长队。

种屋的经营特色令人思绪万千。日本有上千种和式点心，都是基于精彩纷呈的地区文化，比如为中国消费者所熟悉的北海道的“白色恋人”，当地不仅生产销售这个点心，还在札幌建立了主题公园，成为观光客去北海道的必经打卡点。并且为了促进地区观光事业，其他地方都没有开设分店，只有机场免税店才有销售，商家就是用这样的经营方式吸引更多的观光游客光顾北海道。而关西大阪的格力高公司，也是一家拥有百年历史的老铺企业，在大阪和神户拥有格力高博物馆和主题公园，陈列着关于格力高点心的各种资料，现在光是接待日本国内的游客都左支右绌，也由于接待人数和空间限制，到目前都还顾不上做广告。这些基于“食文化”的日本点心企业，在漫长的商业发展的历史长河中，力求保持商品品质，在此基础上不断地用文化创新来适应时代和市场的变化，并且一直保持人气不衰，这些能力和智慧一定也是每一代的经营者用心领悟并努力践行的经营理念吧。