灵感终于迸发。慈溪酒厂找到了主攻方向——高酒度的、浓香型的、“老五甑”混蒸续渣法制作的白酒。这个主攻方向的确定基于宁绍地区尚无“牌子响当当”的白酒，大名鼎鼎的黄酒却不少，如果在黄酒上做文章，如同孙悟空翻不出如来佛的手掌；再加上“天元黄酒”声名在外，如果在黄酒上另寻蹊径，势必内耗。因此定位白酒是明智的决策。

慈溪酒厂河东老厂房

在酒度上，宁波大曲开始生产是60度，后来因国家不提倡高酒度，而转产为53度。酒度的高低取决于酒精（乙醇）的含量，乙醇越多，酒度越高，酒性越烈。酒度又因各地的饮用习惯和制造习惯的不同而相异，北方以60—65度为多，南方多为38—53度。从酒质来说，在53—54度之间，酒分子与水分子的亲和力最强，酒的醇和度好，酒味最协调。白酒发展的方向之一，就是降低酒度。但降低酒度会出现混浊现象，而且影响白酒的固有风味。因此宁波大曲定于53度。

在香型上，宁波大曲选择了浓香型。白酒的香型主要有清香型、浓香型、酱香型等，是由不同的生产工艺制成的。宁波一带消费者多喜浓香型白酒。

宁波大曲沿用我国正传的“老五甑”混蒸续渣法酿造。所谓老五甑法，就是将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下，窑内有四甑酒醅（蒸煮后发酵好的物料），即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。这是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。宁波大曲的酒醅料就是向东北采购的优质糯高粱，并用上等的大、小麦为糖化发酵剂。

慈溪酒厂连接河东河西两厂区的桥梁

慈溪酒厂老厂区南侧(www.daowen.com)

50多年前的冷却水塔和过滤池

设定了主攻方向后，通过工人们艰巨的努力，宁波大曲终于带着浓香从蒸馏池中缓缓流出，与世人相见。1976年9月宁波大曲研制成功并投入批量生产。首批宁波大曲在北京3家名店试销时，即被争购一空。然而1975—1977年宁波大曲出酒率是很低的，每百斤粮食仅出5—6斤酒，而且酒质也不见得好。这样的生产注定是亏本的，亏本就缺乏了生产的商业意义。究其原因，酒厂职工文化水平普遍偏低，缺乏研究能力，做酒时完全沿袭陈旧落后的工艺。如果说陈旧的老工艺在制作传统黄酒时尚可应付，但要创制一种新的白酒是根本不可能的。情势逼人，时不我待，于是他们立即成立了以徐加宝为组长的“宁波大曲攻关组”。徐师傅是1945年出生的鸣鹤人，高中毕业于龙山中学，之后当教师，1977年进慈溪酒厂工作。在当年的酿造业中，他的文化水平是属高的。徐加宝可谓临危受命。

据徐加宝师傅回忆，进厂后领导就命他抓紧学习研究，在不降低酒质的前提下如何提高出酒率。为了不辱使命，他先后6次去上海七宝镇酒厂、7次去江苏洋河大曲酒厂取经，又去江西樟树四特酒厂、四川曲酒厂、淮北口子酒厂等参观，还去天津工业学院学习。这样在干中学、在学中干，自己厂里的出酒率也总算达到了55%。后来徐加宝被提升为分管技术的副厂长。

出酒率提高后专攻提升酒质。他们把改良制曲工艺作为提升酒质的突破口。这一狠抓让他们抓到了点子上，酒质也上去了。

产量增加、品质提高后，品优价惠的宁波大曲畅销各地，常年供不应求。1980年、1984年宁波大曲两度获浙江省轻工业产品百花奖；1983年获省同类产品第一名；1984年被评为省优质产品；1991年荣获“部优产品”称号，是宁波地区酒业中唯一获此殊荣的产品。

工人们乐于在宁波大曲荣誉柜前留个影