浙江跨湖楼餐饮集团旗下有8家门店，且每个店面都在五六千平方米，拥有上千员工，是当地首屈一指的餐饮企业。跨湖桥在探索“无接触”服务中收获了不少意外惊喜。因为餐饮业员工过年大多数并不回家，近1000名员工都在宿舍。得到复工批文后，跨湖楼紧抓外卖这个突破口，开启云点单，越王东坡鸡、笋干老鸭煲、青梅醋小排等特色菜都可以在线点餐，通过互联网，跨湖楼的大肉包同老客户再次碰面。董事长都没想到肉包和菜品如此受欢迎，单日肉包下单量就超过6000只。

就这样，这家传统餐饮企业开启了“无接触”新篇章，通过新模式实现了降本增效、提高营业额。

中国饭店协会和红餐网联合发布的《疫情防控期间餐企经营指南》中明确“安全”是第一要务。具体内容包括：在公共设施方面，备好测温仪、口罩等防护物资，洗手间配备酒精洗手液，保障消毒充足的消毒设施。在员工管理方面，加强例行检查，组织防控疫情相关培训，让员工具备应急处理能力。在食材保障方面，选择消毒设施和原材可溯源的供应商，建立科学、安全、合理的采购机制。也有很多门店抓住这个契机，细化从选材到加工制作再到配送的全过程服务，透明化的操作标准和高水平的安全卫生保障吸引了大批消费者。

中国是美食大国，餐饮门店众多。以前一部分有国际范儿、走高端路线的餐饮企业，还有一部分以老客户为主、有独到特色的小型餐饮店，这次疫情让这些企业纷纷走到线上，推出了更多地道的美食。

无接触餐饮是餐饮业服务升级的表现。以前很多餐厅的管理与经营没有涉及到技术，对线上关注不够。以无接触模式线上拓展业务给餐饮业带来了新的发展机遇。

在变化无常的环境里，企业最需要注意的就是：每一次重大的经济危机，必然会对传统行业带来影响，但是一定也会催化行业的创新。

企业面临的变革主要有以下显著特点：

1．市场分化(www.daowen.com)

在疫情的影响下，零售业总体市场格局在由大众化市场向小众化的市场渐渐转变。市场向小众化、个性化、碎片化的市场特征方向逐步在分化。

2．渠道多元

新渠道快速取代传统渠道，目前整体渠道体系已经形成多元化的渠道模式。现在多元化的市场体系包括：线下、线上、社群等各种创新渠道。

3．数字革命

近年来，数字化是企业运营的基本方向。数字化技术的应用不仅提升了运营效率，同时也推动企业变革。未来很可能会加快消费品行业和宏观经济的变革。

一次重大的经济危机既倒逼企业进行变革，也是企业在创新中找未来的转型机会。但如果企业的思维模式还和疫情前一样停滞不前，就很难在适者生存的时代活下来并活得更好。