【引导案例】

医院食堂社会化服务外包

一、医院食堂服务外包概述

为加强对外包服务公司的管理，规范外包公司人员的行为，确保项目外包期间医院的利益，某医院两院区食堂为更好地为职工和病人服务，确保饮食安全，保障早、中、晚三餐供应，保质保量满足职工需求，A院区食堂于2015年12月实行社会化服务，经院伙委会从几家餐饮公司招标选出信誉度高、竞争力强的餐饮公司，负责该院区餐饮食品供应工作；B院区食堂自2013年开院以来，也是通过招标经院伙委会评选出实力很强的国际品牌的餐饮公司，负责该院区职工、病人用餐工作。

（一）A院区食堂概述

A院区位置区域在西城区，职工人数约2 000人，病床1 000张，职工食堂分为两层，一层为大众用餐，二层为自助餐，负责供应手术室及急诊手术室用餐约400人左右，院区设便民服务点两个，后门外卖点和门诊大厅外卖点，既方便职工又方便病人。做好了科室学术交流用餐，每年节假日举办美食节活动，深受职工欢迎。每月做到更新饭菜品种，提高饭菜质量，保证安全生产及食品安全，服务意识和饭菜质量还需再提高。

（二）B院区食堂概述

B院区位置区域在昌平区，职工人数约1 000人，营养餐人数550人，食堂设在地下一层，门诊一层大厅设立外卖点，既方便职工也方便病人。该公司经营理念以优质服务为基础，以品质、环保、便利、营养为主题，以顾客满意为目的经营理念，每周及节假日举办美食节，受到职工好评。2015年1月餐厅积极推广倡导低油少盐的健康饮食，倡导全民健康生活方式，提醒职工关爱自己，关注健康的有效措施。2016年1月，该食堂又推出“乐咖啡”下午茶服务，提供现磨咖啡、香浓特饮、美味蛋糕等品种，深受职工欢迎，加强职工安全意识，确保安全生产及食品安全。

二、两院区餐饮服务管理

（一）健全食堂服务外包管理

依据《医院外包物业管理条例》和《医院外包物业考核标准》，对餐饮公司进行管理与服务监管，对餐饮企业资质进行审查。医院食堂经营模式的选择，必须符合本院实际情况，引入新的管理理念，建立了新型合作经营模式，提高了医院食堂的服务内涵、服务质量、服务水平，推动食堂经营社会化、餐饮服务品牌化、日常管理规范化、卫生监督制度化、饭菜价格大众化、品种搭配科学化，认真贯彻执行《食品安全法》，做好外包服务检查工作。

（二）加强餐饮安全管理

食药监局、院伙委会、后勤、餐饮公司监管部门四级管理机制。(www.daowen.com)

（三）规范操作流程管理，强化安全意识

（四）建立完善的规章制度，加强食品安全监督

（五）食堂固定资产的管理

医院原有固定资产及低值易耗品交承包方使用管理的，承包方应按合同条款约定，保持设备资产状态良好，设备数量不得减少，报残固定资产需要找甲方负责人，到医院办理报残手续，做好销账，合同期满双方按合同约定签字做好交接。

（六）完善量化考核机制

（1）采取考核机制，提升管理水平，为保障食品安全，强化安全责任意识，调动员工工作积极性，结合管理考核奖励机制，做好优秀有奖励，提高服务质量。

（2）落实好年度考核机制，每月总务处到科室做满意度调查，调查不达标的下发整改通知书，要求公司进行改进，总务处年中、年末对公司进行工作考核，做到优胜劣汰，加强食堂经营管理，促进食堂合理经营，提高工作效率，明确各项目标，更好地为全院职工和病人服务。

在现代化医院建设过程中，餐饮服务是不可或缺的，医院对外包餐饮的监管，更多需要激发餐饮公司的主人翁意识和积极性，通过良好的合作进而达到双赢目的，这样才能提升膳食服务质量。

案例思考：

1.本案例中医院食堂改革采用了什么方式？

2.本案例中医院食堂服务外包在哪些方面进行管理与监控？

3.分析医院食堂服务外包的优劣势有哪些。