自助餐厅餐位数的理论计算值为客人数量的1/3（即考虑有1/3的客人同时用餐），如一个300间（套）客房的酒店，去掉20%的行政客房（客人在行政酒廊用早餐），普通客房还有240间（套），在双床间和大床间各占一半的情况下，普通客人数为240+120=360人，餐位数即是120个。但实际上此数可能不够，原因一是餐位的利用率较低，二人桌经常只坐一个人，四人桌经常只坐两个人，六人桌的利用率更低。二是可能还会有一部分未住店的社会客人前来用餐。所以通常要在此数上增加20%~30%，即需要设置144~156个餐位。

关于自助餐厅的面积计算，前几年国际酒店管理公司的规范是每个餐位2.6m2（含餐台面积），此值已超过了一般餐厅的标准。后来考虑到开放式厨房的出现，每个餐位提高到2.8m2，近年来，由于岛式餐台的数量比以往增加，开放式厨房的规模越来越大，据笔者接手的项目以及对接触到的高星级酒店的观察，已超过了每个餐位4m2（包括餐台和开放式厨房），即一个300间规模的酒店自助餐厅的面积至少需要600m2左右，有些超豪华酒店的自助餐厅由于餐桌椅的尺度较大，沙发座数量较多，每个餐位甚至达到5m2左右。星级较低的酒店可以减少开放式厨房的规模和岛式餐台的数量，以压缩自助餐厅的面积。

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图3-11　上方是自助餐厅，下方是咖啡吧，二区相邻，独立经营

商务－会议型酒店在设计自助餐厅时应考虑与会议的配套功能，即能够解决中、小会议的用餐问题，尤其是中午的自助餐或套餐，既可缓解宴会厅和其他餐厅的压力，又可弥补中午和晚上生意的相对清淡。