对酒店餐饮区进行布局前，须搞清餐饮前区和后区的组成及相互关系（图3-3）。

餐饮前区：指客人活动区。包括餐饮出入口、客人等候区、各类餐厅、包间、休息厅、卫生间、电梯厅等其他公共交通区域。

餐饮后区：包括各餐厅的服务通道、厨房和厨房电梯、粗加工间和冷库、各类仓库和储藏室（如酒水库、干货库、器皿库等）、员工二次更衣室和员工卫生间、卸货平台、垃圾房、员工电梯和员工通道等。(www.daowen.com)

酒店通常有多个分布在不同层面的餐厅（包括宴会厅），各餐厅前区和后区的很多功能是共用和相互交织的。成功的餐饮区设计必须在餐饮概念指导下，通盘安排各餐厅的前区和后区，合理布局，充分发挥所有面积和设施的综合效率。

有经验的建筑师和内装设计师可在方案阶段和扩初设计时把前、后区面积和位置分配得比较到位，流线组织比较合理，从而为深化设计创造条件，缺乏经验的设计师很难做到这一点。无论如何，在餐饮区深化设计时进行二次调整通常很难避免。

主导二次调整意见的专业人员一是厨房设计师，二是酒店管理公司的技术团队。后者并不直接负责设计，但它们是酒店餐饮概念的策划者，对酒店餐饮，包括大型宴会的组织比较有经验，熟悉前后区的配置、功能布局和流线，了解厨房的基本设备设施，有能力提供各餐厅、厨房、仓库等设施的面积参数，可对厨房设计进行审核把关。建筑设计院的建筑师、各专业工程师和内装设计师均应参加调整意见的讨论，修改和深化设计。