与酒店餐饮相比，社会餐饮（没有客房，只做餐饮）的最大优点就是实惠。它主要面向当地，面向社会，成本尽量压缩，价格相对便宜（少量特别高档的社会餐饮另当别论），毛利率较低且不收服务费，对客人自带酒水的问题通常较为宽松。因此在竞争时，酒店餐饮经常处于劣势。

由于种种原因，酒店特别是高星级酒店的餐饮成本很难降下来。舒适的就餐环境、良好的服务水准、较高的原料品质等，都需要高成本支持。酒店餐饮的毛利率通常要求超过50%甚至更高，还要加10%～15%的服务费，价格贵了，客人就少。

餐饮业的特点是客人少，原料就不新鲜，菜肴的口感就差，客人（尤其是回头客）就更少。客人虽少，基本能耗费和人工费却不会少，成本就更高，酒店餐饮一旦陷入这样的怪圈，离亏损就不远了。

但酒店又不能不设餐饮，因此餐饮概念设计的基本原则应是扬长避短，不和社会餐厅争低端客人，而把重点放在中、高端客人上，做得好，酒店餐饮同样能盈利，尤其是婚宴，可以实现相对较高的利润。即使现在的大形势要求酒店餐饮变轨转型，面向社会，上述基本原则还是应该坚持，当然要在经营特色和服务品质方面下更大功夫。城市的商务型酒店如果向度假休闲方向靠一点，可能也有利于酒店餐饮。(www.daowen.com)

当酒店周边的社会餐饮比较发达、档次较高时（这种情况在一线城市较为多见），酒店餐饮将很难与之竞争，在住店客人也很难留住时，酒店餐饮的规模更不宜做大，少而精、保住星级要求的基本条件即可。可以把重点放在会议和宴会上，以发挥酒店环境豪华的优势。如周边有较多商务活动，或有高端的商务人员居住区时，可以有意识做大做强24h自助餐厅，除供应早餐外，还可以供应以自助餐和商务套餐为主的中、晚餐，适当增加零点菜单，吸收茶餐厅的某些特色。

很多二三线城市的情况有所不同，尤其在一些开放程度相对较低的城市，当地的社会餐厅档次不高，酒店餐饮始终占有主导地位，重要的社会活动和婚宴通常都在酒店举行。有些地区的风俗甚至认为不进酒店没有档次，进了酒店不进包房也没有档次，把餐饮包房看成是一个重要的社交场所，这种市场条件对酒店餐饮非常有利。

二三线城市的酒店通常以当地和本省客人为主，餐厅以本地菜为主，自助餐厅的菜点也以中式为主。中餐厅规模很大，不到200间（套）的酒店仅中餐区面积就会超过4000m2，有零点餐厅和几十个包房，与酒店客房数量不成比例。餐厅的包房多、面积大而豪华，80~100m2一间相当普遍。婚宴经常要求在50桌以上。尽管客房房价上不去（五星级酒店年均房价通常只有400~500元），但餐饮却特别红火。在酒店的GDP中，餐饮收入可以超过50%。在这些地区开设酒店要注意结合当地的消费特点和地域文化，要善于变通，一些国际品牌的酒店管理公司往往很难做到这一点，这是其弱点。