境外客人和境内客人对酒店餐饮的要求有很大差别，在确定餐饮概念和进行餐饮区域设计时应充分注意。

境外客人比例很高的酒店，尤其是以欧美客人为主的国际品牌酒店，餐饮的西方特征较为明显。此类酒店特别重视24h自助餐厅，因为几乎所有的客人都会在这个餐厅用早餐，中午和晚上自助餐（如有的话）的营业额通常也相当高。自助餐厅豪华、宽敞，每个餐位的餐厅面积在2.6～3.0m2之间，在明档较多的情况下可能会达到4~5m2。以西式早餐为主，品种丰富，符合西方人的口味，中式菜品相对较少，价格不菲，因客人要求送餐到客房的比例较高，送餐服务及其相关设施也较完善。北、上、广等一线城市的高星级商务酒店基本属于这种类型。

此类酒店对大堂吧和西餐厅同样比较重视，因境外客人通常没有在客房内接待客人的习惯，大堂吧和西餐厅是客人会客、休息、用餐的重要场所。如亚洲客人占有一定比例，还会设置一个或多个诸如日本料理、韩国烧烤、东南亚菜系等外国风味餐厅。中餐厅的规模通常较小，其菜单往往以港、澳、台、粤的风格为主。有些国际品牌公司的规范中根本没有中餐厅这一章，如COURTYARD BY MARRIOTT（万怡）甚至明确仅设24h自助餐厅而不设中餐厅。(www.daowen.com)

反之，以境内客人为主的酒店，中餐厅是当然的主餐厅，规模很大，包房很多、很豪华，中餐厅厨房也是酒店的主厨房。而24h自助餐厅往往是中西合璧，既有西方客人需要的西式菜点，也有不少境内客人喜欢的中式菜点，甚至连豆浆油条、包子、咸菜一应俱全。西餐厅经常不单独设置，而是和24h自助餐厅结合考虑，或者规模很小。往往不设外国特色餐厅，而设置体现当地地域文化的风味餐厅，推出地方菜或具有当地少数民族风味的农家菜。

不同的客人主体产生不同的餐饮概念，酒店必须最大限度地迎合客人的需求，这是任何酒店管理公司都需要考虑的。有些国际品牌酒店管理公司过去不太愿意去内地二三线城市，其原因除房价问题以外，不擅经营地方餐饮也是原因之一。