酒店规模要恰当，使其易于经营。

酒店规模首先取决于当地的市场需求，同时也取决于业主的资金承受能力。

一般来讲，300间（套）左右（属于中等规模）是一个易于经营的数字，容易适应旺季和淡季的转换，容易度过外部环境的突变（如SARS、国际金融风暴等），容易使公共区域的布局和客房规模相平衡，机电设备配置和营运成本相对较低，建设资金的需求适中、性价比好，很多酒店管理公司乐于接受如此规模的酒店。

图0-8a　美国拉斯维加斯的著名的主题酒店“纽约纽约”入口外景（上左）；图0-8b“纽约纽约”主楼外观是纽约主要建筑缩小版之集成（上右）；图0-9a　广州长隆酒店是以动物为主题的度假型酒店，图为酒店外景（下左）；图0-9b　长隆酒店大堂（下右上）；图0-9c　长隆酒店餐厅包房，窗外内院里是珍贵动物白老虎（下右下）

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图0-10a　上海衡山马勒别墅饭店——典型的精品酒店。该别墅原为英籍富商马勒所建，1936年竣工，是具有北欧风格的花园别墅，以其豪华和精致著称（上左）
图0-10c　套房客厅（下）
图0-10b　马勒别墅饭店入口（上右）

建造大于500间（套）的酒店，尤其是1000间（套）左右甚至超过1000间（套）的酒店时要慎重决策。如当地没有特殊的长期需求不宜建造如此规模的酒店，否则可能会给经营带来困难。美国的拉斯维加斯是世界上拥有规模最大酒店群的城市之一，有一大批客房规模超过2000间的酒店，其中1999年开业的威尼斯酒店客房规模超过6000间。但我国的酒店市场还没有发展到如此程度，大多数高星级酒店的规模在300～600间之间，超过1000间客房的酒店（如广州的花园饭店、北京的万豪酒店等）并不多见。

少于200间（套）的酒店—这里主要指高星级酒店，由于客房偏少，客房区域和公共区域的面积比不易平衡，难以取得较好的经营效益。对大多数酒店而言，营业额和利润的主要来源毕竟还是客房。五星级的山东威海金海湾大酒店位于威海近郊的海边，环境优美，景色秀丽，有客房近150间，公共设施基本齐全，但经营效益始终不够理想，尤其是当年为评五星设置的康体娱乐设施一直空关。笔者曾应邀帮忙谋划，结论是两条：一是酒店地处北方，属单纯度假型，受季节影响，冬季旅游客人很少。由于距市中心有一定距离，平时商务散客也不多。二是客房太少，公共设施无法充分利用。笔者建议他们重新定位，发挥酒店的环境优势，往会议度假型方向靠，扩建客房楼以增加客房数量，完善会议设施，同时减少不必要的娱乐设施（如保龄球）。酒店如具备接待中型会议的能力，就可以提高客房入住率并保持全年均衡。

个性化很强的主题酒店、精品酒店、设计酒店以及经济型酒店的规模则另当别论。

表0-3分析了不同规模酒店的适用性问题。