本项目介绍了餐饮业的采购成本控制、存储成本控制、产品生产成本控制、销售成本控制、经营费用控制和成本核算成果的分析等内容。学完本项目后，读者应重点掌握以下内容。

（1）原料采购成本控制原则包括以适用为标准、满意价格、适量采购、适当时间采购、确认安全进货渠道等。

（2）原料采购的工作流程有以下几步：①对申请单综合归类，分出轻重缓急，并备足资金；②供货商竞争报价，货比三家，实施购置，即时填单；③购回原料，货场及时验收，数量价格相符，签收交货；④购货相符，手续齐备，报账清单。

（3）原料存储方法有低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍和烟熏保藏法、气调保藏法、核辐射保藏法等。(www.daowen.com)

（4）提高厨房生产效率的方法包括提前做好开餐前的准备；厨房配备齐所需的设施设备；科学合理编排人员交班；简化工作程序，提高劳动效率。

（5）销售成本控制可以从销售宣传策略、规范销售服务、运用菜单进行营销成本控制和销售收入控制等方面入手。

（6）降低可控费用一般应从以下几个方面进行：制订合理的费用预算并保证其实现；调整人员结构，提高工作效率；节约水、电、燃料；加强设施设备的维修保养，提高其利用率；在降低行政费用上下功夫；全员参与，努力扩大销售。