在完成企业经营预算的编制和实施控制之后，企业经营预算管理中最重要的一项工作就是对预算结果进行考核。通过对预算控制结果进行考核与分析，可以衡量企业经营绩效，检查各项控制措施的实施情况，发现经营管理中存在的问题，以便采取有效的措施，改进下一个经营周期的经营管理工作，逐步提高企业的经营管理水平。餐饮成本费用预算控制的考核一般有以下四个步骤。

（1）确定标准成本率或标准费用率。

（2）计算实际成本率或实际费用率。

其中，实际营业收入可从当期利润表中获取，实际营业成本可从餐饮成本月报表中获取。

（3）比较标准成本率和实际成本率，或标准费用率和实际费用率，了解预算控制结果。

将成本费用预算执行的实际结果与预算进行比较，能考核餐饮企业成本费用控制的质量，了解实际成本（费用）率与标准成本（费用）率之间的差异。但只进行实际成本（费用）率与标准成本（费用）率的比较，无法发现差异存在的具体原因，而需要进一步分析。(www.daowen.com)

（4）对预算控制的结果进行分析，找出差异的真正原因和相关因素，找到具体责任人，提出今后改进经营管理的措施。一般采用因素差异法进行，其步骤是：

①确定影响预算数据变动的相关因素，并列出关系式；

②对相关因素进行分析，确定相关因素的排列顺序，并按顺序对相关因素进行替代；

③计算各相关因素对预算数据变动的影响大小；

④分析差异存在的原因，并提出改进建议，或总结出成功经验进行推广。