为了加强对员工节能降耗意识的培养，杜绝浪费现象，“美斯特”餐厅制定了《节能降耗方案》制度，其主要包括以下内容。

（1）节约用电规定：

①各岗点所用电器设备，在无人情况下应关掉电源（需正常运转的设备除外）。

②杜绝餐厅长明灯现象，各岗点及公共区域照明灯：室内无人时应随手关灯；前厅公共区域上岗时照明全部开启，午13：30、晚21：00后仅留部分照明；后厨操作间白天尽量利用自然光，晚间上岗时开灯，下班及时关灯。

③包房照明灯：中午客到时开启照明灯；客人离场后，只留耗电最少的一路照明，供服务员进行收尾工作照明使用。

④根据天气情况由当班领班掌握空调开启时间及温度。

⑤排风扇、风机盘管，在无人的情况下应关闭开关。

⑥后厨风机不营业时应关闭。

（2）节约用水规定：

①各班组要加强用水管理，杜绝浪费。

②设施损坏，不及时保修，造成水资源浪费的，属于哪个班组，由哪个班组负责。(www.daowen.com)

③需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要掌握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。

④洗餐具时，先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。

⑤加热饮料（非加气饮料）应送到后厨蒸笼加热，减少使用电热水器里的开水，禁止使用热水器冲热饮料。

⑥严禁使用冰块冷却热水。

（3）易耗品管理办法：

①规范领用程序和使用量的标准。

②各班组自设分发使用制度，责任到人。

③易耗品使用量参考表，如表5-14所示。

表5-14　易耗品使用量参考表