验收工作对确保餐饮企业的产品质量具有极为重要的作用。验收工作人员不仅要有强烈的责任心，而且必须掌握各种原料的验收标准、程序和制度。

原料验收程序通常是：

（1）检查订单。根据订货单验收购入的原料，订货单中未订购的原料不予受理。

（2）核对价格，验收质量和数量。根据供货发票检查原料的价格，根据订单和采购规格书验收质量和数量。为了提高工作效率，避免造成人力和财力的浪费，应按先核对价格，再验质量，最后验数量的顺序来进行原料的验收。对验收不合格的原料，应及时办理退货手续或补购进手续。

提示

原料验收时，应注意以下事项。

① 核对到货数量和订购单上的数量是否一致。验收员应根据订购单核对发货票上的数量、价格和实物计量单位，如有不一致之处，验收员应根据管理人员的要求做好记录。无论出现何种问题，验收员都应报告经理，请经理解决。

②核对发票的价格与订购单上的价格是否一致。

③检查到货质量是否与采购标准规定质量要求相符。(www.daowen.com)

④定期做好检查验收工作。由优秀的餐饮产品采购员检查验收部和验收员的工作；厨师长要经常检查餐饮原料的质量，了解餐饮产品的成本。企业财务主管应每天抽空到验收处检查工作，企业管理者应每天或不定期检查验收部的工作。

⑤做好验收环节防盗工作。

（3）受理原料。在前面的程序完成后，验收员应在供货发票上签字，确认收到货物并接收原料，同时填写验收单（见表5-5）。

表5-5　验收单

续表

（4）送库存储。验收后的原料应及时入库，鲜活原料应及时通知厨房领取，库存原料及时由专人送库存储。

（5）填写日报表。鲜活原料送抵厨房、库存原料入库后，验收人员应填写日报表，汇总当日收进的原料，作为进货的控制依据。财务成本核算员可凭此进行原料成本的核算，财务人员也可据此保证不重复付款。