采购人员的工作职责如下：

（1）提前半天拿到采购申请单。

（2）提前提取购物备用资金。

（3）选择价廉质优的原料进行购置。

（4）按时或提前购回保质保量的原料。

（5）购回的原料与购物单要账货相符。

（6）购回的原料及时交店方验收保管或由厨房加工处理。

（7）物品验收合格，即请验收人签字。

（8）当天下午即报账，领足次日备用资金。

采购人员的素质要求如下：

（1）分析能力。由于采购员常常面临许多不同策略的选择与制定，如物料规格、品种的购买决策、企业所能接受的价格、物料如何运输与存储、如何管理才能得到消费者的回应等，因此采购员应具备使用分析工具的技巧，并能针对分析结果制定有效的决策。(www.daowen.com)

（2）预测能力。在现代动态经济环境下，物料的采购价格与供应数量是经常变动的。采购员应能依据各种产销资料，来判断货源是否充足；通过与供货商的接触，从其“销售”的态度，揣摩物料可能供应的情况；从物料价格的涨跌，推断采购成本受影响的幅度有多大。总之，采购员必须开阔视野，具备“察言观色”的能力，对物料将来供应的趋势能预谋对策。

（3）表达能力。采购员无论是用语言还是用文字与供货商沟通，都必须能正确、清晰地表达采购的各种条件，如规格、数量、价格、交货期限、付款方式等，避免语意含混，滋生误解。面对忙碌的采购工作，必须使采购人员具备“长话短说，言简意赅”的表达能力，以免浪费时间。

（4）产品知识。无论是采购哪一种原料，都必须对其所欲采购的标的物有基本的认识。

（5）客观理智。采购员在选择商品或商品组合时，不能仅凭自我感觉，必须用科学的方法针对消费者需求与市场流行趋势进行合理分析，并将分析结果客观地呈现出来，选择最有利益的商品，不能因主观的偏见而左右采购策略的拟定。

（6）专注投入。对于采购员来说，专注投入相当重要，因为采购员必须利用更多的时间去了解市场趋势与发掘更多的供货商。此外，采购员还必须协助高层主管规划采购策略，因此在年度或每年开始时都会特别的忙碌，采购员必须毫无怨言地投入其中。

（7）良好的品德。采购员必须具备如下良好的品德。

廉洁：采购员所处理的“订单”与“钞票”并无太大的差异，因此难免被“唯利是图”的供货商所包围。采购员应具备廉洁的品质，在威逼（通过人际关系）和利诱（回扣或红包）面前维持“平常心”“不动心”，否则以牺牲公司权益，图利他人或自己，终将误人误己。

敬业精神：“缺货或断货”实为采购人员最大的失职。固然造成短缺的原因很多，若采购人员能有“舍我其谁”的态度，高度负责采购所需的物料，则企业的损失将会大大减少。

虚心与耐心：采购员虽然在买卖方面较占有上风，但对供货商的态度，必须公平互惠，甚至不耻下问、虚心求教，不可趾高气扬、傲慢无礼。与供货商谈判或议价的过程，可能相当艰辛与复杂，采购员更需有忍耐、等待的修养，才能欲擒故纵、气定神闲地进行工作。居于劣势时，亦能忍让求全，不愠不火，克己奉公。