1.以适用为标准的原则

餐饮企业采购高质量的原料，不等于采购质量最好的原料，而是指按照菜单采购适合于制作各种菜品的原料。事实上，餐饮企业也并非所有的菜品都要最好的原料才能制作。例如，制作番茄沙司的番茄就不必采购大小匀称，外形完美的原料，否则其成本必然会超过预期的标准，从而影响利润。

2.满意价格原则

满意价格一般指能够以低于市场价的进货价格采购所需要的食品原料。因为餐饮企业的进料量大、进货频率高，完全可以得到批量折扣的待遇，高于市场价格进货显然是不正常的。因此，以低于市场的价格进货应该是一个普遍的采购原则，至于低于多少只能根据餐饮企业所处的市场环境、企业自身的情况来决定。

3.适量采购原则

原料采购的数量应根据餐饮企业自身的需要来确定，不同的时间、不同的季节、不同的接待情况都会影响原料的采购数量，原料的采购数量应根据每天的消耗量、库存量的大小及存储空间的多少进行合理安排，绝不能受制供货商的送货数量或进行盲目采购，造成库存量积压，资金浪费和原料的损耗。(www.daowen.com)

4.适当时间采购原则

在适当的时间采购所需的原料，其目的首先是要保证原料的供应，避免原料的缺货、断档，以免影响正常的餐饮服务。其次是要尽可能地减少库存，降低库存费用、资金的积压，减少由于原料过早采购而消耗不掉所造成的损失。最理想的进货数量是实现零库存，也就是在最恰当的时间订货，由供货商在需要时把货送到企业，这样既能保证原料的使用，又能节约资金、仓储费用，同时保证原料的新鲜品质。

5.确认安全进货渠道采购的原则

选择供货商，不能只考虑在质量一致的前提下价格最优惠，还应该考虑是否能够配合企业的经营需要，能够提供各方面的优惠，尤其是要能保证按时供货，讲信誉的供货商。