餐饮产品价格的调整应根据影响餐饮产品价格调整的各项因素进行，主要有以下几种方法。

1.综合比例法

综合比例法一般适用于餐饮业的政策性调价。这种方法往往是在国家经济政策、物价政策发生变动时采用。综合比例法是以原定价格为基数，由物价部门和餐饮业行政主管部门提出调价幅度，餐饮企业按要求进行餐饮产品价格调整。其计算公式为

【例4-7】某餐厅的自助餐标准为58元/位，因受市场原料价格上涨等因素的影响，该餐厅经过成本核算，决定将自助餐价格上调15%，求新调价格应是多少？

【解】新调价格=58+58×15%=66.7（元）

2.成本比例法

成本比例法适用于原料成本上升，需要调整餐饮产品价格的一种方法。这种方法一般是根据市场农副产品价格和主要消费品价格变动情况，分析成本提高幅度，在国家物价政策许可范围内进行调价，其计算公式如下：

【例4-8】某餐厅的水煮牛肉，原定价格为38元/份，原料成本为19元。因市场原料价格上涨，每份水煮牛肉的成本增加了4元。要达到原销售毛利率指标，应将水煮牛肉的价格上调到多少？

【解】①计算水煮牛肉的原销售毛利额。

原销售毛利额=38−19=19（元）(www.daowen.com)

②计算水煮牛肉的原销售毛利率。

③计算水煮牛肉调整后的价格。

3.统计分析法

统计分析法一般是在市场供求关系发生变化（如季节变化、时令变化、竞争者进入等），需要调整部分餐饮产品价格时的一种方法。这种方法是由企业根据餐饮产品销售情况的数据统计，来分析市场现状和顾客态度，特别是找出那些价格偏低供不应求或价格过高无人问津的部分产品或服务项目，分析具体原因，然后确定需要调价的品种或项目，确定调价幅度，进行价格调整。

4.喜爱程度法

餐饮企业可通过分析顾客对餐饮产品的喜爱程度，企业的生产经营情况和产品价格的合理性，从而适度调价。喜爱程度法是以历史统计资料为依据，计算顾客对各种餐饮产品的喜爱程度。喜爱程度高，说明产品质量好、价格合理。如果喜爱程度很高，而且总是供不应求，就可以适当提高价格；反之，则应适当降低价格。喜爱程度计算公式如下：

【例4-9】某餐厅在一周内共接待顾客680人，其中椒盐焗排骨和红烧狮子头各销售了120份和208份，试比较两道菜品在一周内的顾客喜爱程度。

【解】

故红烧狮子头的顾客喜爱程度更高。