做餐饮，不仅要在产品的经营特色上取胜，更要在价格定位上精准。只有健康美味且价格实惠的餐饮产品才能吸引更多的顾客来店就餐。

根据餐饮市场价格制定现状，建议从以下几个方面制定价格策略。

（1）市场高价策略。餐饮企业开发新产品时，将价格定得很高，以牟取暴利，当其他餐饮企业也推出同样产品而顾客开始拒绝高价时再降价。

市场高价策略适用于知名度高的品牌餐饮企业或开发新产品需要的投资量大、产品独特性强、竞争者难以模仿的情况。采取市场高价策略能在短期内获取尽可能大的利润，尽快回收投资资本。

（2）市场渗透价格策略。市场渗透价格策略是指餐饮企业将推出的餐饮产品以较低的价格投放市场的策略。

将新产品价格定得很低，目的是为了使新产品迅速地被消费者接受，尽早在市场上取得领先地位。注意，这里的新产品主要是指竞争性大、容易模仿，而且目标顾客需求的价格弹性大的餐饮产品。新餐厅开业往往采取这一策略。

餐饮企业采取渗透定价策略，最好具备下列条件：①市场对价格的敏感度高时，采用渗透定价策略有助于拓展市场；②要以增加销售量来降低餐饮企业产品的单位成本；③餐饮企业要阻止其他竞争者进入市场而采取廉价的策略，应具有一定的耐受力。

（3）折扣定价策略。折扣定价策略是指利用消费者乐于享受各种优惠待遇的心理需求而制定的。(www.daowen.com)

在实际操作中，折扣定价策略包含了真实折扣和虚假折扣两种形式。真实折扣是经营者在原有菜品价格的基础上给消费者实在的优惠比例，使顾客在购买此菜品时比原来便宜。虚假折扣是经营者用打折来吸引消费者，先提价再折扣，保持实际折扣的价格水平与原来核定的真实价格水平基本相当。

由于消费者对此并不知情，所以无论真实折扣还是虚假折扣，都具有一定的吸引力。在实际工作中，还可以采用回赠优惠券、免去餐费零头、发放实物礼品、赠送菜品、享受特价菜等做法来吸引顾客。再或者，根据顾客就餐的不同季节、日期、时间等采取不同层次的优惠价格策略，包含的内容主要有季节优惠、周末优惠、节日优惠等。

（4）心理定价策略。心理定价策略是指针对顾客心理而采用的一类定价策略。实际上，餐饮产品的价值与消费者的心理感受有着很大的关系，这就为心理定价策略的运用提供了基础，使得企业在定价时可以利用消费者心理因素，有意识地将产品价格定得高些或低些，以满足消费者生理的、心理的、物质的和精神的多方面需求。

①心理低价策略。零头标价往往使客人产生一种产品价格低于实际价格的感觉。例如，芙蓉鸡片19.8元、爆炒腰花28元、凉拌活海参99元等，这些价格看起来比20元、30元、100元显得要便宜许多的感觉。

②心理高价策略。有很多顾客都坚持这样的看法：“便宜没好货”“价格高，说明档次高”。例如，我们经常看到有些卖服装的，标价98元卖不动，而当在98元前面再加上一个3，变成398元时，却一抢而空。

（5）以竞争为中心的定价策略。这种定价策略以竞争者的售价为定价依据。在制定菜单价格时，可比竞争对手高一些，也可低于竞争对手的定价。

以竞争为中心的定价策略由于不以成本为出发点，也不考虑消费者的意见，这种策略往往是临时性的，或在特殊场合下使用的。定价人员必须深入研究市场，充分分析竞争对手，否则很可能定出不合理的菜单价格。