一、填空题

（1）餐饮产品的成本是它所耗用的各种及之和。

（2）餐饮产品的加工制作有和两种类型。

（3）餐饮业基本上都采用计算所用的原料、燃料成本。

（4）筵席上菜程序一般是按照→→→→的顺序安排的。

（5）筵席的成本核算有的成本核算和的成本核算两种形式。

（6）餐饮成本的日报表由成本和成本组成。

（7）餐饮企业营业收入包括和。

二、简答题(www.daowen.com)

（1）简述餐饮产品成本核算的特点。

（2）中餐筵席和西餐宴会的成本核算有何区别？

（3）简述餐饮成本报表的作用。

三、计算题

（1）一份土豆炖牛肉，耗用原料：牛肉500克，单价为72元/千克；土豆300克，单价为4.2元/千克；色拉油50克，单价为12元/千克；胡椒粉、八角、桂皮、葱、姜、酱油等共计2.5元。求这份土豆炖牛肉的成本是多少？

（2）制作蛋糕50块，耗用原料：鸡蛋700克，单价为11元/千克；砂糖300克，单价为14元/千克；低筋粉450克，单价为8元/千克；蛋糕油40克，单价40元/千克；色拉油120克，单价12元/千克。求每块蛋糕的制作成本是多少？

（3）某顾客预订普通筵席30桌，每桌800元（酒水另计），每桌筵席成本率为48%，4冷盘、6热炒、4大菜、1点心和1果盘，各类菜点占总耗料成本的百分比分别为冷盘10%、热炒30%、大菜50%、其他10%。求该筵席各类菜点的成本。