“美斯特”餐厅有一餐厅和二餐厅两个餐厅，6月15日成本核算员对这两个餐厅的成本核算数据进行统计，并制成表格（见表3-9）。试计算当日各餐厅及“美斯特”全店的餐饮成本、成本率，并与标准成本比较，假定规定的成本误差率小于2%，成本率差额小于1.2%。

表3-9　“美斯特”餐厅日成本核算资料

步骤1►计算一餐厅6月15日的餐饮成本。

食品成本=2610+3280+130−80−220−160+620−450=5730（元）

酒水成本=260+920−160−100+400−310=1010（元）

合计成本=5730+1010=6740（元）

步骤2►计算一餐厅6月15日的餐饮成本率。

步骤3►计算一餐厅6月15日的标准成本。

食品标准成本=11940×45%=5373（元）

酒水标准成本=1860×50%=930（元）

合计标准成本=5373+930=6303（元）

步骤4►计算一餐厅6月15日的合计标准成本率。

(www.daowen.com)

步骤5►计算一餐厅6月15日的实际成本与标准成本的绝对数误差和相对数误差。

食品绝对数误差=5730−5373=357（元）

酒水绝对数误差=1010−930=80（元）

合计绝对数误差=6740−6303=437（元）

步骤6►计算一餐厅6月15日的实际成本率与标准成本率的差额。

食品成本率差额=47.99%−45%=2.99%

酒水成本率差额=54.3%−50%=4.3%

合计成本率差额=48.84%−45.67%=3.17%

步骤7►参照前面的操作，计算二餐厅和“美斯特”全店6月15日的餐饮成本、成本率，并与标准成本相比较，最后将核算结果填入表3-10。

表3-10　“美斯特”餐厅日成本核算结果

续表

步骤8►通过分析表3-10中的数据，可看出“美斯特”餐厅6月15日一餐厅、二餐厅的成本绝对误差分别为437元、293元，合计730元，相对误差分别为6.93%、3.82%，合计为5.23%，均超过餐厅规定的成本误差率2%，因此，应查明具体原因，提出改进方案。