餐饮产品的生产加工，基本上可分为两种类型，即单件生产和批量生产。单件生产以各类热炒菜为主，批量生产以卤制品和各种主食、点心为主。因此，调味品的成本核算大体上可分为单件生产和成批生产两种类型。

1.生产单件餐饮产品的调味品成本核算

单件生产的餐饮产品，其调味品成本是指单件制作的餐饮产品所用调味品的成本。生产单件餐饮产品的调味品成本计算公式如下：

单件餐饮产品的调味品成本=调味品1成本+调味品2成本+……+调味品n成本

【例2-9】制作一份辣子鸡丁所用调味品数量及其单价如表2-3所示，求辣子鸡丁的调味品成本是多少？

表2-3　辣子鸡丁所用调味品

【解】①计算每种调味品的成本。

②将各调味品的成本相加，得到辣子鸡丁所用调味品的成本。(www.daowen.com)

调味品成本合计=0.21+0.17+0.03+0.32+0.03=0.76（元）

2.批量生产餐饮产品的调味品成本核算

在批量生产餐饮产品时，调味品的使用量较多，在餐饮产品生产过程中应根据配方要求尽量称重，力求调味品的投放量准确。

【例2-10】用10千克生牛肉制作卤牛肉，所用调味品数量如表2-4所示，求卤牛肉的调味品成本是多少？

表2-4　卤牛肉所用调味品

【解】①计算每种调味品的成本。

②将各调味品的成本相加，得到卤牛肉所用调味品的成本。

调味品成本合计=7+4.2+0.36+1.5+0.05+0.6+1.2+0.72+0.64=16.27（元）