调味品种类繁多，但用量较少，且在使用时往往是随取随用，因而难以在事前或烹调中称量，而多采用估算方法来确定调味品的用量。调味品用量的估算，通常采用以下3种方法。

1.容器估量法

容器估量法是指在已知某种容器容量的前提下，根据调味品在容器中所占比例的大小，估计其数量，再根据该调味品的购进单价计算其成本。

这种方法一般用来估量液态调味品，如酱油、料酒、蚝油等。例如，卤制牛肉用酱油约150毫升，该酱油单价为7元1瓶（500毫升），那么耗用酱油的成本为 7=2.1×元。

2.体积估量法

体积估量法是指已知某种调味品在一定体积中的总量的前提下，估计其用量，而后按照该调味品的购进单价，计算其成本。(www.daowen.com)

体积估量法常用于粉质或晶态调味品的成本计算，如盐、糖、鸡精、胡椒粉等。例如，现烹制拔丝地瓜，估量耗用白砂糖200克，白砂糖的单价为5.8元/千克，那么拔丝地瓜耗用白砂糖的成本为×5.8=1.16元。

3.规格比照法

规格比照法是指比照主料、配料重量相仿，烹调方法相同所生产的某些老产品的调味品用量，来确定新产品调味品用量的一种方法。这种方法对计算主料、配料相似，烹调方法相似的餐饮产品的调味品成本较为方便。例如，对照拔丝地瓜中的白糖成本来估算新产品拔丝香蕉的白糖成本。

课堂讨论

试列举自己所知的一些调味品，并说明它的特点，然后分析选用哪种估算方法来估算其用量。