调味品是指能增加菜品的色、香、味，能促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品的主要作用是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。

从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品品种众多，从不同角度可对调味品进行不同的分类。

1.按调味品的商品性质分类

按调味品的商品性质分类，可将调味品分为如下6类。

（1）酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括酱油、醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

（2）腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，使蔬菜具有特殊风味。此类调味品主要包括榨菜、芽菜、梅干菜、泡姜、泡椒等。

（3）鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括葱、蒜、姜、辣椒、香菜等。

（4）干货类调味品：干货类调味品大多是由植物的根、茎、果等干制而成的，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

（5）水产类调味品：由水产中的部分动植物，经干制或加工后，具有特殊鲜味，常用于调味的食品。此类调味品主要包括鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。(www.daowen.com)

（6）其他类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括食盐、味精、糖、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、番茄酱、果酱、番茄汁、辣酱、油酥酱、辣椒油、菌油等。

2.按调味品的成品形状分类

按调味品的成品形状分类，调味品可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱等）、酱油类（生抽、鲜虾油、豉油、草菇老抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。

3.按调味品的呈味感觉分类

按调味品的呈味感觉分类，调味品可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（蔗糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥末等）、酸味调味品（食醋、山楂酱等）、鲜味调味品（味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、葱、蒜等）。

除了以上单一味为主的调味品外，其余大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、腐乳汁、花椒盐等。

4.其他分类方法

调味品的分类还可以有其他一些方法，如按地方风味分，有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用途分，有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料，火锅调料等。