一料一档，是指毛料经过加工处理后，只有一种净料；或者得到一种净料，同时还有可作价利用的下脚料。

由于一料一档有两种情况，故其成本核算方法也分为两种。

（1）毛料经过加工处理后，只有一种净料而没有可作价利用的下脚料时，净料单位成本的计算公式如下：

【例2-1】某餐厅购进土豆（见图2-1）100千克，用款340元。土豆经去皮加工后，得净土豆85千克，求净土豆的单位成本是多少？

【例2-2】某餐厅购进冬笋（见图2-2）30千克，单价为15元/千克。经过剥皮并切除不能食用的老根后，得净冬笋9千克，求：①净冬笋的单位成本是多少？②若一份冬笋炒肉需用冬笋150克，该菜品中冬笋的成本是多少？

②一份冬笋炒肉中冬笋的成本

图2-1　土豆

图2-2　冬笋

（2）毛料经过加工处理后，得到一种净料，但同时又有可作价利用的下脚料，此种情况，则必须从毛料总值中扣除这些下脚料的价款，再除以净料重量，即可求得净料单位成本，其计算公式如下：(www.daowen.com)

【例2-3】某餐厅购进活鸭一只，重2千克，单价为20元/千克，经过宰杀、洗涤，得到光鸭（见图2-3）1.5千克，鸭爪作价2.5元，鸭血、鸭肫和鸭肠作价4.5元。求光鸭的单位成本是多少？

【解】①光鸭总价=2×20=40（元）

【例2-4】某餐厅购进带皮后腿肉（见图2-4）20千克，单价为42.8元/千克，加工后得到净后腿肉19千克，猪皮1千克，猪皮单价为20元/千克。求：①净后腿肉的单位成本是多少？②若制作某菜品需用主料净后腿肉200克，则该菜品的主料成本是多少？

【解】①带皮后腿肉的总价=20×42.8=856（元）

猪皮的总价=1×20=20（元）

②200克=0.2千克

某菜品的主料成本=0.2×44=8.8（元）

图2-3　光鸭

图2-4　带皮后腿肉