餐饮成本核算的作用主要有如下几点。

1.准确计算餐饮产品成本，为制定销售价格打下基础

餐饮部门生产制作各种菜肴点心，首先要选料，并测算净料的单位成本，然后按菜点的质量、构成内容确定主料、配料、调料的投料数量，各种用料的净料单位和投料数量确定后，菜点的总成本才能算出。由此可见，饮食产品的成本是计算其销售价格的基础，成本核算的正确与否，将直接影响定价的准确性。

2.为厨房生产操作投料提供标准，保证餐饮产品质量

各餐饮企业根据本企业的经营特点和技术专长，都有自行设计和较定型的菜谱，菜谱规定了原料配方，规定了各种主料、配料和调味品的投料数量，以及烹调方法和操作过程等，并填写到投料单上后，配份时按标准配制。因此，成本核算为厨房各个工序操作的投料数量提供了一个标准，以防止缺斤少两的现象发生，保证菜肴的分量稳定。

3.找出餐饮产品成本升高或降低的原因，寻求控制成本的途径(www.daowen.com)

餐饮企业制定出的菜谱标准成本，虽然为厨房烹饪过程中的成本控制提供了依据，但饮食产品的品种繁多，各品种销售的份数不同，且烹制过程中手工操作较多。因此，实际耗用的原料成本往往会偏离标准成本。

通过成本核算可从所得的餐饮产品实际成本资料中，分析成本升高或降低的原因（如原料是否充分利用、净料率是否测算准确、净料单位是否准确、是否按规定的标准投料等），揭示成本变动的规律，促进相关部门采取相应措施，使实际耗用的原料成本接近或达到标准成本，从而达到成本控制的目的。

4.为财务管理提供准确数据，以促进实施正确的经营决策

没有正确完整的会计核算资料，财务管理的决策、计划、管理、控制、分析就无从谈起。只有以核算方法、核算结果为根据，科学的成本核算为手段，进行科学管理，从核算阶段发展到管理阶段，才能使企业达到提高经济效益的目的。