理论教育 餐饮成本核算的重要性

餐饮成本核算的重要性

时间:2023-05-23 理论教育 版权反馈
【摘要】:餐饮成本核算的作用主要有如下几点。由此可见,饮食产品的成本是计算其销售价格的基础,成本核算的正确与否,将直接影响定价的准确性。因此,成本核算为厨房各个工序操作的投料数量提供了一个标准,以防止缺斤少两的现象发生,保证菜肴的分量稳定。只有以核算方法、核算结果为根据,科学的成本核算为手段,进行科学管理,从核算阶段发展到管理阶段,才能使企业达到提高经济效益的目的。

餐饮成本核算的重要性

餐饮成本核算的作用主要有如下几点。

1.准确计算餐饮产品成本,为制定销售价格打下基础

餐饮部门生产制作各种菜肴点心,首先要选料,并测算净料的单位成本,然后按菜点的质量、构成内容确定主料、配料、调料的投料数量,各种用料的净料单位和投料数量确定后,菜点的总成本才能算出。由此可见,饮食产品的成本是计算其销售价格的基础,成本核算的正确与否,将直接影响定价的准确性。

2.为厨房生产操作投料提供标准,保证餐饮产品质量

各餐饮企业根据本企业的经营特点和技术专长,都有自行设计和较定型的菜谱,菜谱规定了原料配方,规定了各种主料、配料和调味品的投料数量,以及烹调方法和操作过程等,并填写到投料单上后,配份时按标准配制。因此,成本核算为厨房各个工序操作的投料数量提供了一个标准,以防止缺斤少两的现象发生,保证菜肴的分量稳定。

3.找出餐饮产品成本升高或降低的原因,寻求控制成本的途径(www.daowen.com)

餐饮企业制定出的菜谱标准成本,虽然为厨房烹饪过程中的成本控制提供了依据,但饮食产品的品种繁多,各品种销售的份数不同,且烹制过程中手工操作较多。因此,实际耗用的原料成本往往会偏离标准成本。

通过成本核算可从所得的餐饮产品实际成本资料中,分析成本升高或降低的原因(如原料是否充分利用、净料率是否测算准确、净料单位是否准确、是否按规定的标准投料等),揭示成本变动的规律,促进相关部门采取相应措施,使实际耗用的原料成本接近或达到标准成本,从而达到成本控制的目的。

4.为财务管理提供准确数据,以促进实施正确的经营决策

没有正确完整的会计核算资料,财务管理的决策、计划、管理、控制、分析就无从谈起。只有以核算方法、核算结果为根据,科学的成本核算为手段,进行科学管理,从核算阶段发展到管理阶段,才能使企业达到提高经济效益的目的。

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