餐饮成本分类是为做好餐饮成本核算服务的。餐饮成本可按不同的核算方法和目的进行分类。

1.按成本与产品的形成关系分类

按成本与产品的形成关系分类，餐饮成本可分为直接成本和间接成本。

（1）直接成本：是指在产品生产时直接耗用，不需分摊即可加入产品成本中去的那部分成本，如直接材料、直接人工、直接耗材等。

（2）间接成本：是指需要通过分摊才能加入产品成本中的各种耗费，如销售费用、维修费用、管理费用等。

餐饮成本核算以直接成本为主，如主料、配料和调料成本等。间接成本因其不易直接分摊到各个产品成本中，以流通费用为主。这就为餐饮产品的成本核算提供了便利，有利于提高成本核算的准确性。

2.按成本性质分类

按成本性质分类，餐饮成本可分为固定成本和变动成本。

（1）固定成本：是指在一定时期和一定经营条件下，不随餐饮产品和销量的变化而变化的那部分成本。例如，广义成本中的劳动工资、折旧费用、还本付息费用、管理费用等，在一定时期和一定经营条件下是相对稳定的，这些都归为固定成本。

（2）变动成本：是指在一定时期和一定经营条件下，随产品生产和销量的变化而变化的那部分成本。例如，食品原材料成本、水电费用、燃料消耗、洗涤费用等，总是随着产品的产销量而变化的，这些都归为变动成本。(www.daowen.com)

固定成本和变动成本是根据成本对产销量的依赖关系来分类的。其中，固定成本对餐饮产品的产销量影响很小，而约束性固定成本与餐饮产品的产销量甚至没有直接联系。变动成本则对产品的产销量影响较大。因此，固定成本和变动成本的划分，可引导企业经营者将经营成本管理的重点放在变动成本管理上，通过采取各种措施，控制其成本消耗。

知识库

约束性固定成本又称拘束性固定成本，是指不受企业短期决策影响的那部分固定成本，如设备的折旧费、房屋及设备租金、不动产税、财产保险费、照明费、行政管理人员的薪金等。

酌量性固定成本又称自定性固定成本，是指企业决策可改变其支出数额的固定成本，如新产品研发费、广告费、职工培训费等。

3.按成本可控程度分类

按成本的可控程度分类，餐饮成本可分为可控成本和不可控成本。

（1）可控成本：是指在餐饮管理中，通过相关部门职工的主观努力可控制的各种消耗。例如，食品原材料、水电燃料等，是可通过人为的努力控制的，因此属于可控成本。

（2）不可控成本：是指通过相关部门职工的主观努力很难加以控制的成本开支。例如，还本付息分摊，折旧费用和员工工资等。

可控成本和不可控成本的划分，可引导部门管理人员将成本控制的主要精力放在可控成本的控制上，从而努力降低成本消耗，提高经济效益，而对于那些不易控制的成本则相对减少控制精力，从而做好成本的管理工作。