涉及餐饮成本核算的概念主要有以下几个。

1.成本

成本是生产和销售一定种类与数量产品时企业本身所耗用的费用总和，包括企业在生产过程中原材料、燃料等的消耗，员工工资，固定资产的折旧费等。企业的经营活动不仅包括生产，也包括销售活动，因此在销售活动中所发生的费用，也应计入成本。同时，为了管理生产所发生的费用，也应计入成本。

例如，企业生产经营支付的费用为企业生产经营成本；学校的教室建设、教学费用开支为学校教学成本；商店采购货物、货物运输费用和员工工资为商店经营成本。

2.产品成本

产品成本是指产品生产或制作成本。产品成本主要包括生产产品所消耗的生产资料费用及支付劳动者的工资。

3.餐饮成本(www.daowen.com)

餐饮成本是指餐饮业在生产产品时所耗用的原料费用及经营费用，如餐饮原材料成本、员工的工资、水电费用等。

用于制作单件或单个产品耗用的原料价值，称为单个成本。例如，单个菜或单个生日蛋糕的单位成本。用于制作整批产品所耗用的原料价值及劳动量价值，称为总成本。例如，办20桌筵席的总成本，做10万千克月饼的总成本，某餐饮店本月的总成本。

4.餐饮成本核算

成本核算是指对企业在一定时期内生产的各项产品的费用支出进行汇总、分配，从而确定各项产品的成本。

餐饮成本核算是指对餐饮业的生产和经营所耗费用进行计算。