餐饮业的经营特点主要包括以下几点。

（1）餐饮服务只能一次使用，当场享受。这就是说，只有当顾客进入餐厅后服务才能进行，离店时，服务也就自然终止。

（2）餐饮业生产加工过程较短，以手工操作为主，现制现售，其产品直接供给消费者，并提供就餐场所及全面的服务。

（3）餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，光从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐顾客购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

（4）经营范围广，餐饮业还可附带经营香烟、酒类、饮料、土特产零售业务，以方便就餐顾客购买。

（5）受季节和市场供应情况的影响。餐饮业所耗用的原料品种多，制作的食品种类多，随着市场、季节、消费者的需要而变化经营，以适应广大顾客的不同需要。

（6）各餐饮企业虽经营规模不同、设备条件不同、经营方式不同，但都遵循共同的要求，即在保证规格质量的前提下，做到餐饮食品具有色、香、味、形、质、营养的特点，且卫生条件都符合要求。

拓展阅读

中国餐饮业的调整方向和发展趋势

2019年，时任中国饭店协会会长韩明认为，目前，中国餐饮业的发展有三个调整方向和五个发展趋势。

餐饮业调整方向主要体现在三个方面：(www.daowen.com)

一是结构调整。目前，“90后”“00后”成为消费主体，同时老龄人口持续增长，餐饮企业需要迎合不同人群的消费需求。

二是品质提升。现在人们的消费理念、文化品位在提升，对于消费服务、产品品质的追求也在逐步提升，所以餐饮企业应该在营养、健康、绿色、文化、体验等方面下功夫。

三是为消费者提供更便利的服务。现代人工作繁忙，在家做饭时间减少，在这样的情况下，餐饮企业“新零售”属性将进一步增强，即“堂食+外卖+外送+在线销售+食品加工”多元化综合发展，让消费者能够更方便快捷地进行安全、健康的餐饮消费。

餐饮业发展将呈现五个趋势：

一是团餐规模增加，团餐指的是因某种共同的原因，形成的多人在共同场所的临时或长期的共同就餐，如写字楼工作餐、学生营养餐，医院供餐等，团餐市场将进一步规范化和体系化；

二是外卖规模增长，现在互联网、物联网和物流配送很发达，所以外卖餐饮这几年每年都在以20%以上的速度增长；

三是互联网和大数据的应用将进一步提升餐饮业运营效率和营销转化率，智能化硬件也将进一步在餐饮业得到应用；

四是现在人们在消费过程中更注重体验、文化，所以餐饮企业在店面装修、产品设计、服务流程中，将进一步增强消费者的整体体验感；

五是老字号餐饮品牌持续发力，很多餐饮老字号品牌在近些年重新焕发了青春，非遗特色餐饮、名小吃等具有较深文化内涵的品牌将持续红火。