天津达仁堂总店建筑图。总店始建于1914年，从一个街区延伸到另一个街区（如街道总平面图所示）。第一重门（右上图）打开后可以直通第二重门（中图）并一直通到门市部（见下图）。选自天津城市建设丛书编委会编：《天津近代建筑》，天津科学技术出版社1990年版，第119—120页。

一旦顾客跨进达仁堂的大门，乐达仁就以传统方式来接待他们，而且他对达仁堂的员工也按照传统方式进行培训。正如我们已看到的那样，乐达仁的祖父乐平泉只用乐家自家成员去经营北京的那一家同仁堂药店，乐达仁也遵循此例，只用乐家自己人来经营天津的达仁堂总店，达仁堂的所有药品也都是根据秘方在总店配制的。[55]乐达仁在天津之外所开设的分店，也一律遵循这一家族式管理的模式，由一位当地家族的成员来管理分店。当然，分店是归乐达仁家族而非当地家族所拥有，但乐达仁试图将其他家族和乐家联系到一起，他因而将当地家族的青年人带到天津来，想象着把他们当做自家人看待，将他们当做徒弟加以培训，然后再送他们回家乡所在地的达仁堂分店工作。

在天津达仁堂总店，乐达仁自己所扮演的是老派家长的角色，对徒工们拥有绝对的权威。他亲自为每一位达仁堂的先生起一个号，每位先生要带领八至十位徒工，并同他们生活在一起。在先生的督导之下，徒工们每天要工作八个小时，晚上则要学习。他们要用三年时间学习传统中医理论、书法、算盘的使用，最后还要熟记中草药疗法的四百条基本准则。一旦徒工顺利满师，乐达仁就把他们提拔为先生，给他们起个号，再将他们派到各自家乡所在地的达仁堂药店工作。[56](www.daowen.com)

这些外埠分店的查柜（即经理）走马上任后，乐达仁继续将他们视为家族成员来对待。他设法通过师徒关系和虚拟的家族关系将他们与自己捆绑在一起，希望他们遵守他为查柜所编手册《言出法随录》里的种种规矩。查柜们要定期通过内部的《号讯》向他汇报业务。[57]最后，乐达仁确实证明他与职员的这种家族关系所言非虚，他向长期以来忠心耿耿为达仁堂服务的员工允诺，可以由其儿子来接他们的班，而他的确履行了这一承诺。[58]

乐达仁通过这些方法培训各分店的查柜，是为了让顾客有每家达仁堂药店都是本地化药店的印象，并和其他“传统”中药店一样，一般都采用师徒制来培训学徒。[59]实际上，乐达仁的药店是全国连锁，但其员工的招募和培训却使其每一家分店看上去都似乎是家族经营的一般。