酒相传自仪狄、杜康始造，初以谷物之米及黍为之，故南北均产。唐以前，汉武帝有百味旨酒，晋人张载曾作《酃酒赋》（衡阳东有酃湖，酿酒甚美，称酃酒），隋炀帝造玉瀣酒，十年不败。原夫佳酿为民族文化之象征，故唐代名诗人杜子美有“酒中八仙”咏，此与《德国国歌》称，德国佳酿为应保持之华美的光荣（见商章孙译《德国国歌》），同一意趣也。

关于酿酒之法，周代有所谓酎酒（纯酒也），汉人正月旦作酒，八月成，即所谓三重酿醇酒，用以荐之于宗庙者也（《礼仪志》注引丁孚《汉仪》，《史记·孝文本纪》注，《景帝纪》注），最为名贵。通常所酿稻米一斗得酒一斗为上尊，东汉时有养牛、上樽酒，时用以赐大臣（《后汉书·卷二十二》及《御览·二百三十八》引《汉旧仪》），晋人称酒用曲米而优劣三等（《晋书·卷六十六·刘弘传》），北魏贾思勰详述各种造曲酒法凡数十条（《齐民要术》），唐代人王绩追述焦革酒法为经。又杜康、仪狄以来，善酒者为谱（唐以后言酿酒法者，《宋史·艺文志》有无求子《酒经》一卷，大隐翁《酒经》一卷，苏轼有《东坡酒经》）。唐代佳酿如《水经注》所记，出河东郡者最称佳酌，即今汾酒产地（《水经注·卷四》），此外越郡汴州名酒均冠绝一时。尔后，中国流行之酒通常为麦酒、果酒、奶酒（蒙古产），烈者曰高粱大曲、烧酒，温者曰女贞、流霞、贵妃、竹叶青等，诗人词客咏叹不衰。(www.daowen.com)