原始经济时代已知以果类酿酒。酿酒之术，相传创于夏代。《世本》云：夏禹之臣仪狄始作酒醪，变五味。《战国策》云：昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒（《魏策》）。故孟子云禹恶旨酒，而好善言（《孟子》卷八），足证所传之非虚。及殷商农业渐进，谷物增加，酿酒原料供应不匮，故酿造之业亦盛。观于甲骨文有不其酋年之纪事，据《礼记·月令》乃命大酋，注云：酒熟曰酋，则知酋年者盖以酿事卜年也。甲骨文中所记殷人祭祀所用之鬯【按：鬯，祭祀所用酒也，以郁金酿秬黍为之，谓之秬鬯】，多至百数（见王国维《观堂集林·卷一》）。殷人好酒成风甚至引起国家衰亡，其辞见于诗书诸子史记者尤繁（《诗经·大雅·荡》云：咨女殷商。天不湎尔以酒，不义从式。既愆而止，靡明靡晦。式号式呼，俾昼作夜。《尚书·微子》与《尚书·酒诰》重言沈酗于酒，为殷肇衰亡之因。《韩非子·说林》《史记·殷本纪》《淮南子》《论衡》诸书数言纣作酒池肉圃糟丘为长夜之饮，一鼓而牛饮者三千人）。故殷代铜器遗留于今日者，以酒器之爵、尊、罍、斝、壶、匜等为最多。周代酿酒屡见经籍。《诗经》云：君子有酒，酌言献之。又云：为此春酒，以介眉寿。此庶人之饮者也。《周礼·天官》有酒人以司酿造，置酒正以监其事。《左传》有饮至之礼（战胜而归饮于宗庙曰“饮至”）。《周礼·周官》有礼酒之奉（宴飨之酒曰“礼酒”）。此贵族之饮者也。酒之极品曰酎，《仪礼》云：天子饮酎，酎，重酿之酒也。甜者曰醴（《诗经》云：且以酌醴）。厚者曰醹（《诗经》：酒醴维醹）。苦者曰醳。薄者曰醨（《楚辞·卜居》）。浊者曰醪。白酒曰醝。红酒曰醍。绿酒曰醽（见《仪礼》与《本草纲目》）。周有酒泉县（在今陕西澄城县），酿酒甚美（《春秋类纂》）。周人既尚酒，故尝有因酒兴戎之事，《庄子》云：鲁酒薄而邯郸围。斯可征也。(www.daowen.com)