任务目标

●能掌握会谈仪式服务礼仪；

●能体现会议服务员的礼仪规范及标准。

任务安全与其他注意事项

●会谈期间，保持正确站位；

●会谈中领导人之间的会谈，除主要陪见和翻译、记录员外，其他人员尽量减少进出；

●会谈结束后关照主要客人退场，注意消防和财物安全。

任务导入

某酒店三号会议室内正举行省商务厅与韩国贸易协会的经济贸易合作洽谈会。因会谈桌呈横一字型摆放，故员工王丽只能立于客人右侧位续水。此时，被服务的客人想起身下座，小王手中正续着的热水不听话地洒向客人的肩膀和手臂，客人情不自禁绷紧了面孔……又过了40分钟，按照主管的要求给双方宾客续水。小王开始忙于给宾客续水。进出厅室多次，终于，王丽忙完了，规范地站立于指定位置。没想到的事情发生了，一位客人起身向王丽走来，对其耳语了几句，王丽便红着脸离开了厅室。

该服务员为何被会议客人请出了会谈现场？会谈期间应如何服务？下面我们一起来感受和了解会谈服务礼仪的规范。

相关知识

一、会谈开始服务礼仪

（1）协助入席：主动为主要宾客拉椅让座。

（2）茶水服务：宾客入座前需沏好茶水，保证茶水不烫口。

二、会谈中服务礼仪

（1）保持待命距离：站在适当位置待命（3米远），随时听候招呼，提供服务或应对方要求回避，尽量减少进出厅室的次数。

（2）续水服务：每隔15～20分钟续水一次，先为主宾、主人斟倒茶水，后为其他人员服务。礼仪服务标准及操作方法：先以右手对被服务宾客示意“请”姿，旨在礼遇宾客并同时给宾客以续水的信号，后用左手持暖水壶，右手持杯，以右手的中指顶住杯耳底部，食指拴住杯耳，大拇指按住杯耳上端，立于客人右后侧，身姿略远离宾客，斟倒7分满即可。

（3）桌面小整理：会谈活动一般时间较长，如遇会谈中间休息，服务人员应及时对会谈桌作小整理或添补更换桌面用品，整理时切不可弄乱和翻阅桌上的文件。

三、会谈结束服务礼仪

（1）照顾主要客人退场：会谈结束后，服务员应站立于会议室门口或指定位置送别宾客，如遇年长者或主要宾客应主动送到上车位。

（2）检查活动现场：先对会场进行仔细巡查，如遇宾客有遗留物件，应及时送交宾客或交主办单位，其次查看现场有无未熄灭烟蒂，及时熄灭火种。

延伸阅读

会谈服务须知

（1）有省级领导参加的会议，会议服务部门人员应分别在大厅、一楼和会场所在楼层电梯口、会场迎候，督促做好接待；(www.daowen.com)

（2）会场内需张贴物品及做喷绘行架，及时与分管营销员联系，服务员做好现场管理；

（3）会场夜间进行布置，提前做出要求的，会场留服务员进行现场管理；（4）会场不用时，需做好每日的日常清洁，保证环境整洁。

任务评价

续表

任务练习

一、实操练习

会谈续水服务实操练习

1.组织两名学生分别扮演会议服务员和客人，重现任务导入中的案例情景。加深学生对侧身位斟茶水服务礼仪的印象，使其理解茶水服务在会议服务中的重要性。

2.教师将侧身位斟茶水服务方式做成正确姿势和错误姿势两种，分别请两名学生表演，其后由观摩学生集体评价两种方式的利与弊。

3.学生两人一组，分别扮演会议服务员和客人的角色，在学校模拟会议室内进行规范的侧身位斟茶水训练。由实训指导教师对实训过程是否规范标准把关。

4.每组演练习参后任务评价，写成实训小结。

二、试题练习

（一）填空题

1.会谈进行中，一般要求服务人员采用_______提供茶水服务。

2.当宾主来到会谈桌前，服务员要_______。

（二）简答题

1.会谈开始时，员工如何践行服务礼仪规范？

2.简述会谈服务中的服务礼仪。

（三）单项选择题

1.会谈中，服务员应保持待命距离，即员工应（　　）。

A.待在厅室门口 　B.待在会谈桌旁 　C.待在室内距客3米远处

2.侧身位提供茶水服务，要求员工立于宾客（　　），身姿略远离客人。

A.左后侧 　B.正前侧 　C.右后侧 　D.右前侧