在前面第四章第三节里已经提到，根据国内烘焙行业目前普遍存在的规律和实际现状，一个连锁饼店企业在一个城市里发展到200家店以上的规模的，在国内已经屈指可数；门店数在一个城市达到300家规模的烘焙企业更是凤毛麟角，按照行业规律，当一家烘焙企业在一个城市的门店数达到200家以上时，如果企业还想继续发展，基本上会到另一个城市开店、建工厂。在一个新的市场对工厂的建设又会从头再来。即使是在同一个城市继续发展，当一个企业在一个城市的门店数达到300家以上或者在多个不同的城市总门店数达到400甚至500家以上时，我们要做的就不仅仅是一个工厂的规划与设计，以及设备的选型与配置问题了，而是要从全局的角度重点制定资源整合的战略，为避免重复投资，同一家企业在各个不同的城市新建工厂的思路也要从建设综合型的烘焙工厂调整为建设各个不同产品类别的专业型工厂，比如在不同的城市分别建设面包工厂、冷冻面团工厂、饼干工厂、月饼工厂、冷藏冷冻蛋糕工厂、甜甜圈工厂、汉堡工厂、蛋挞工厂，甚至像铜锣烧、年轮蛋糕、蒸蛋糕、麻薯这些特色专业产品也都可以建专业工厂，这样，一个工厂生产的一个类别的产品的产能就可以满足给全集团各分公司供货的需求，当然这还要综合考虑不同城市的不同类别的烘焙产品配送距离以及产品保质期与赏味期的因素。本章将重点介绍冷冻面团工厂、面包工厂、饼干工厂、冷藏冷冻蛋糕工厂、月饼工厂、汉堡工厂这6个专业工厂进行规划与设计。(www.daowen.com)