国内烘焙业在最近十年的变化很大。前五年，大家为了抢占市场，快速开店，快速复制，在全国各地掀起一阵持续性的开店潮。当企业规模和门店数增长到一定阶段时，却发现一直以来支撑企业高速发展和快速扩张开店的工厂，其生产能力成了最大的瓶颈，工厂的产能已经无法满足门店订单增长的需求。于是，后五年，国内又开始掀起了一阵中央工厂的建设潮，一大批烘焙连锁企业开始四处跑马圈地、“大兴土木”，建设各种不同规模，不同自动化程度以及不同专业产品的综合性烘焙中央工厂或专业烘焙工厂。在未来十年，国内各种自动化和智能化程度很高的烘焙中央工厂和专业工厂将层出不穷、不断涌现，并将成为烘焙企业的核心竞争力，推动行业的快速发展。

本章将针对不同发展阶段、不同规模的烘焙企业的实际情况，重点介绍如何根据企业的规模、产品的结构以及订单量等一系列要素对综合型烘焙工厂的生产线进行规划与设计，如何对设备进行选型。

烘焙中央工厂规划设计以及设备配置的原则为：

（1）可满足投产后5年的发展需求；

（2）一线多用，一机多能；(www.daowen.com)

（3）自动化程度、进口或国产、依据订单量及公司资金实力而定；

（4）投资最省，技术最新，产能最大，质量最好；

（5）安全第一。