在前面几节，作者花了比较大的篇幅着重介绍了面包类、常温蛋糕类、饼干类、冷藏冷冻蛋糕类、冷调面包类、冷冻面团类、月饼类等七个常规烘焙品类产品的生产设备或者生产线。这一节，我再给大家介绍一些非常规类特色烘焙产品的生产设备及生产线。比如：泡芙、大福、甜甜圈、年轮蛋糕、铜锣烧、菠萝包等这六类产品。

随着全球经济的一体化，我国社会经济快速发展以及人民收入水平的不断提高，越来越多的国人开始走出国门，前往全世界旅游、学习、考察，甚至定居，越来越多的感受和体验到了欧、美、日、韩等经济发达国家和地区的美食以及饮食观念，很多人从一开始的喜欢，再慢慢的到后来想到如何能把这些美食引入到中国？久而久之，很多深受欧、美、日、韩等国民喜爱并畅销的食品也逐渐被悄然引入了中国，比如，在日本比较流行的大福、年轮蛋糕、铜锣烧、菠萝包，在欧洲比较流行的马卡龙、泡芙、多拿滋等产品。现在，这些产品在国内也不鲜见，并出现了一些专业性的工厂专门生产这些特色产品。此外，国内一些知名连锁烘焙企业，也在逐步尝试生产这些产品，甚至还出现了一些热爱烘焙的人士开出了一些专业烘焙产品的个性店，如“∗∗泡芙工坊”、“∗∗手工面包”、“∗∗多拿滋”等，下面作者重点选择几款特色产品对其生产工艺和生产设备进行简要介绍。

泡芙是一种源自于意大利的甜食，这款产品蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋等，吃起来外热内冷、外酥内滑、口感极佳。

生产与制作泡芙的设备有：搅拌机、充填机、烤炉、冷却塔、注馅机、包装机（内包装）等，对泡芙生产线的规划，可以根据厂房面积、现有订单量大小或者未来市场发展前景，来决定是采用半自动化还是全自动化生产方式。两种生产方式的工艺流程图具体如图3-136和图3-137所示。

图3-136 泡芙全自动化生产工艺流程图

图3-137 泡芙半自动化生产工艺流程图

关于泡芙的各类生产设备如搅拌机、充填机、烤炉、冷却塔、注馅机、包装机（内包装）等的功能与特点，前面章节都已经介绍过，可以参照，这里就不再赘述了。

大福是一种日本点心，国内称为团子或糯米团子，口感柔软爽滑、外面是一层糯米，里面是馅料。产品命名一般为馅料名称+大福，比如，草莓大福，樱花大福等。

生产与制作大福（含艾青团）的设备有：蒸炼机、捣饼机、包馅机、扫粉机、排盘机、包装机（内包装）等。生产工艺流程图如图3-138所示。

图3-138 大福生产工艺流程图

1.蒸炼机

（1）定义 将生糯米粉、水、糖等原料倒入蒸炼机的搅拌锅中，搅拌锅内的搅拌桨与固定桨将混合原物料产生挤压、拉伸、剪切与蒸汽交换等作用，使物料分子结构得到较好的保护，在搅拌过程中，边搅拌边用蒸汽加热使物料混合，成熟度及Q度均匀，如图3-139所示。

图3-139 蒸炼机

（2）运用 广泛运用于日本国内食品业和我国中、小型烘焙工厂大福类产品的生产，以及国内一些专业生产麻薯皮（糯米）半成品原料的工厂。蒸炼机最早产自日本，现在我国也有了国产设备，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①自动化生产、效率高；

②自动调速、定时报警。

2.捣饼机

大福生产用捣饼机如图3-140所示。

3.扫粉机

大福生产用扫粉机如图3-141所示。

图3-140 捣饼机

图3-141 扫粉机

甜甜圈（多拿滋）是一种中空环状的面包圈圈，经高温油炸后的产品，来源于美国。是一种让人触摸高贵奢华品质的食品，在原料方面精选美国配方，但选择了更适合中国消费者的更健康、更美味的优质原料，如专业炸粉、奶油、果酱、巧克力。甜甜圈结合了西方经典的甜点风格和东方的松软口感。

生产与制作甜甜圈的设备有：搅拌机、成型线、发酵室、油炸锅、油炸炉、急速冷冻库、巧克力涂布机、包装机等；对该产品生产线的规划，可以根据厂房面积、现有订单量大小或者未来市场发展前景，来决定是采用半自动化还是全自动化生产方式。其两种生产方式的工艺流程图如图3-142和图3-143所示。

图3-142 甜甜圈全自动化生产工艺流程图

图3-143 甜甜圈半自动化生产工艺流程图

关于甜甜圈的各类生产设备如搅拌机、成型线、发酵室、急速冷冻库、巧克力涂布机、包装机等的功能与特点，前面章节都已经介绍过，可以参照，而油炸锅、油炸炉比较简单，这里就不再赘述了。

年轮蛋糕来自于德国，在德国被称为蛋糕之王，除德国外，在瑞士、日本都非常受欢迎，特别是日本，相当流行，因其制作过程繁复，且具祝福的涵义，是当地节庆如圣诞节、婚礼的必备食物。

生产与制作年轮蛋糕的设备有：年轮蛋糕成型机，年轮蛋糕冷却机、年轮蛋糕切割机、包装机（内包装），其工艺流程图如图3-144所示。

图3-144年轮蛋糕生产工艺流程图

1.年轮蛋糕成型机

（1）定义 将蛋糕原料制成面糊淋在机器的器具上，来回转动，以火烤焙，待表面脆化后，继续淋上蛋糕原料，如此反复。因为独特的烘烤方法，使得它的模切面呈现出树木年轮般的金色环圈，所以取名年轮蛋糕，生产制作年轮蛋糕的该设备称为年轮蛋糕机，如图3-145所示。

（2）运用 广泛运用于国内外大、中型烘焙工厂的年轮蛋糕产品的成型与烘烤工艺，可根据产量大小选择6支、12支、32支等不同产能大小的设备。年轮蛋糕成型机主要产自欧洲和日本，国内工厂主要依赖于进口。

（3）特点

①在国内尚属新产品，因其独特额外形，形成了独特的蛋糕文化；(www.daowen.com)

图3-145年轮蛋糕成型机

②独特的产品，只能用独特的设备制作；

③在店面展示，可有效吸引客流，提升门店人气；

④产能大小可灵活选择。

2.年轮蛋糕均匀冷却机

年轮蛋糕均匀冷却机是专门配套于年轮蛋糕生产线的年轮蛋糕专用冷却设备（图3-146），比较简单，这里就不作详细介绍了。

图3-146年轮蛋糕均匀冷却机

3.年轮蛋糕切割机

年轮蛋糕专用切割机是专门配套于年轮蛋糕生产线的年轮蛋糕等距离切割专用设备（图3-147），比较简单，这里就不作详细介绍了。

图3-147年轮蛋糕专用切割机

铜锣烧源自于日本，又叫黄金饼，因其是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而取名铜锣烧，是一种烤制面皮，内置红豆沙的甜点，是日本人非常喜爱的糕点，也是日本卡通人物哆啦A梦最喜爱的食品。

生产与制作铜锣烧的设备有：搅拌机、充填机、铜锣烧烤制机、冷却塔、包装机（内包装）等，铜锣烧生产线的规划，可以根据厂房面积、现有订单量大小或者未来市场发展前景，决定来是采用半自动化还是全自动化生产方式。其两种生产方式的工艺流程图如图3-148和图3-149所示。

图3-148 铜锣烧全自动化生产工艺流程图

图3-149 铜锣烧半自动化生产工艺流程图

1.铜锣烧全自动化生产线

（1）定义 是集充填、烘烤、成型（包馅、贴合与压边）、冷却和包装等各个生产工艺流程于一体的生产线，如图3-150所示。

图3-150 铜锣烧全自动化生产线

（2）运用 广泛运用于日本国内食品行业的铜锣烧产品的全自动化生产。全自动化铜锣烧生产线主要产自日本，国内工厂主要依赖于进口。

（3）特点

①全自动化生产，生产效率高，产量大；

②用工少，降低了人力成本；

③馅料有多种选择，产品丰富度高。

2.半自动铜锣烧机

（1）定义 整个铜锣烧生产过程中，部分工艺流程（如夹馅、贴合、烙印压边）是由人工辅助完成，如图3-151所示。

（2）运用 广泛运用于国内中、小型烘焙工厂或食品工厂的铜锣烧产品的生产。半自动铜锣烧机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①独特的产品，只能用独特的设备制作；

②馅料有多种选择，产品丰富度高。

图3-151 半自动铜锣烧机

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，因为菠萝包经烘烤过后表面呈金黄色，凹凸的脆皮似菠萝而得名。种类分台式、港式等，台湾叫菠萝包，香港叫菠萝油。现在也有饼店或西餐厅在产品口味上进行了创新，如奶黄菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包、叉烧菠萝包，甚至还有菠萝蓉馅料的菠萝包。

生产与制作菠萝包的设备有：搅拌机、成型线、发酵室、烤炉、冷却塔、包装机（内包装），其生产工艺流程如图3-152所示。

图3-152 菠萝包生产工艺流程图

关于菠萝包的各类生产设备如搅拌机、成型线（图3-153）、发酵室、烤炉、冷却塔、包装机（内包装）等的功能与特点，前面章节都已经介绍过，可以参照，这里就不再赘述了。

图3-153 菠萝包成型线