冷冻面团类产品的生产设备共12类：分别是原物料自动输送系统、自动配料系统、搅拌机、起酥压面机、丹麦面团自动包油线、自动挤油机、丹麦面团自动成型线、甜面团自动成型线、牛角面团成型机、急速冷冻库、异物检测仪、自动包装系统（内包装+外包装）。

其中原物料自动输送系统、自动配料系统、异物检测仪与面包类产品的生产设备相同。搅拌机主要使用卧式搅拌机，在前文已有介绍。起酥压面机与饼干类产品的生产设备相同。急速冷冻库与冷藏冷冻类蛋糕产品的生产设备相同。

（1）定义 丹麦面团自动包油线是指搅拌好的丹麦面团，经设备反复擀薄、压延、形成一条宽度和厚度均达到预先设定值的面带，当面带通过输送带连续输送到挤油机的油嘴处时，黄油同时会以一层薄油带的形式挤出并平铺在面带上，中间铺上了黄油带的面带两边翻着包裹黄油带，面带继续前进，经过再一次的碾压、折叠，经过冷藏松弛工序后进行丹麦自动包油线，如图3-123所示。

图3-123 丹麦面团自动包油线

（2）运用 广泛运用于国内外大型烘焙工厂或冷冻面团工厂的全自动化丹麦冷冻面团生产线的包油工艺。大型全自动丹麦面团包油线主要产自欧洲、美国和日本等国家，国内工厂主要依赖于进口。

（3）特点

①全自动控制系统，PLC编程，操作方便；

②全自动化连续生产，生产效率高，产量大；

③全程无需人工，降低人力成本；

④设备故障率低，易于清洁。

（1）定义 自动挤油机是配套丹麦面团自动包油线的设备，当丹麦面带经过该设备的挤油嘴时，能够按照设定的参数指标（油带宽度和厚度）完成自动出油形成油带铺设在面带上的设备称为自动挤油机，如图3-124所示。

图3-124 自动挤油机

（2）运用 广泛运用于国内外大型烘焙工厂或冷冻面团工厂全自动化冷冻丹麦面团生产线的自动挤油工艺。自动挤油机因属包油线的配套设备，所以也主要产自欧洲、美国和日本等国家，并且基本和包油线属同一厂家，国内工厂主要依赖于进口。

（3）特点

①全自动化控制系统，PLC编程，操作方便；

②全自动化连续生产，生产效率高，产量大；

③全程无需人工，人力成本低；

④设备故障率低，易于清洁。

（1）定义 丹麦面团自动成型线是指包完油的丹麦面带从包油线自动输送至成型线，完成一次擀薄、摆折、二次擀薄及压延系列动作，形成设定厚度和宽度的面带，然后对面带进行自动挤馅、各类刀具成型以及按设定重量切割成成品面团，自动进入急速冷冻库，完成从包油面片到成品面团的系列动作的生产线称之为丹麦面团自动成型线，如图3-125所示。

图3-125 丹麦面团自动成型线

（2）运用 广泛运用于国内外大型烘焙工厂或冷冻面团工厂丹麦冷冻面团（包括甜甜圈、蛋挞皮）全自动化生产线的成型工艺。大型丹麦面团全自动成型线主要产自欧洲、美国和日本等国家，国内工厂主要依赖于进口。

（3）特点

①全自动控制系统，PLC编程，操作方便；

②全自动化连续生产，生产效率高，产量大；

③全程无需人工，大幅降低人力成本；

④设备故障率低，易于清洁。

根据面团成型的方式可分为传统式甜面团成型线和面带式甜面团成型线。

1.传统式甜面团成型线(www.daowen.com)

（1）定义 传统式甜面团成型线是指将搅拌好的大块面团经设备内置的传统式分割与滚圆部件后得到设定重量的球形面团，并搭配输送线自动进入速冻塔，这样的产线称之为传统式甜面团成型线，如图3-126所示。

图3-126 传统式甜面团成型线

（2）运用 广泛运用于国内外大、中型烘焙工厂或冷冻面团工厂甜面团半自动或全自动化生产线的成型工艺。传统式甜面团成型线主要产自欧洲、美国和日本等国家，以及国内的台资工厂，国内工厂主要依赖于进口。

（3）特点

①全自动控制系统，PLC编程，操作方便；

②全自动化连续生产，生产效率高，产量大；

③全程无需人工，大幅降低人力成本。

2.面带式甜面团成型线

（1）定义 面带式甜面团成型线是指甜面团经过数次擀薄、压延等系列制作工序后，形成一条满足设定的宽度和厚度标准的面带，再经过刀具切割、整形等动作，也可配备人工辅助整型，达到需要的规则和形状（三角形、方块形、长条形等）的面团，这条成型线称之为面带式（甜）成型线。也可用于吐司及欧法类产品的生产，如图3-127所示。

图3-127 面带式甜面团成型线

（2）运用 广泛运用于国内外大、中型烘焙工厂或冷冻面团工厂甜面团的半自动或全自动化生产线的面带成型工艺。面带式甜面团成型线主要产自欧洲、美国和日本等国家，国内工厂主要依赖于进口。

（3）特点

①全自动控制系统，PLC编程，操作方便；

②全自动化连续生产，生产效率高，产量大；

③全程无需人工，大幅降低人力成本。

（1）定义 牛角面团成型机是将包完油的大块丹麦起酥面团按需要的重量分割成三角并卷起成牛角状面团的设备，如图3-128所示。

图3-128 牛角面团成型机

（2）运用 广泛运用于国内中、小型烘焙工厂丹麦牛角产品半自动化生产线的成型工艺。牛角面团成型机主要产自欧洲，国内工厂主要依赖于进口。

（3）特点

①自动化控制，PLC编程；

②生产效率高，产量大；

③形状规则，大小均匀。

自动包装系统根据可包装产品形状分为粒状自动包装系统和异形（长条）自动包装系统。两条线的区别在于为适应不同形状产品的包装，粒状产品需立式包装机落料于套袋箱中，而异形（长条）产品需机械手（真空吸盘）抓取至套袋箱中。

（1）定义 自动包装系统，在承接了速冻塔之后，冷冻产品先经过带剔除功能的金属探测器检测，紧接着进行机器视觉计数、立式包装机装袋或机械手（真空吸盘）抓取装袋而完成内包装，同时，另外一侧，开箱机开箱、套袋机套袋并输送至包装处，实现带内包装冷冻产品装袋、装箱，最后经过带有剔除功能的检重秤称重、封箱机封箱、机器人堆垛机码垛。该系统集异物检测、计数装袋、开箱、装箱、称重、封箱、码垛等功能于一体，如图2-129所示。

（2）运用 广泛运用于国内外大型烘焙工厂或冷冻面团工厂的全自动化冷冻面团的包装生产线。这类自动化包装线以进口为主。

图3-129 冷冻自动化包装系统流程示意图

组成该生产线的几个主要工序设备为立式包装机或机械手（真空吸盘）、自动开箱机、自动装箱机、自动封箱机、自动码垛机。