冷调面包类产品的生产设备共有12类：分别是果蔬清洗消毒机、果蔬切片机、蔬菜脱水机、火腿切片机、热风炉、特色三明治产品整线（含口袋包自动化生产线、三角形三明治自动化生产线、长条形三明治自动化生产线）、包装机、贴标机、喷码机、贴标喷码一体机、异物检测仪、自动装箱系统。

其中热风炉、贴标机、喷码机、贴标喷码一体机、异物检测仪、自动装箱系统均与面包类产品的生产设备相同。

（1）定义 果蔬清洗消毒机是指果蔬清洗机工作时，给臭氧发生器供电，臭氧发生器产生臭氧，由臭氧泵通过臭氧管输出到洗菜机的洗涤桶内，并在洗涤桶内与水接触，溶解在水中形成臭氧水，臭氧水具有很强的杀菌、消毒、降解农残的作用，如图3-114所示。

（2）运用 广泛运用于国内外烘焙工厂和连锁饼店的冷调三明治产品生产中的蔬菜和水果清洗与消毒工艺。果蔬清洗消毒机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

图3-114 果蔬清洗消毒机

（3）特点

①臭氧高效杀菌，降低农残；

②分解激素和毒素；

③分离重金属离子；

④保质保鲜。

（1）定义 果蔬切片机是指能自动将不同形状、不同规格、不同质地的蔬菜和水果按所需要的规格、尺寸和形状进行分切的设备，如图3-115所示。

图3-115 果蔬切片机

（2）运用 广泛运用于国内外烘焙工厂和连锁饼店的冷调三明治产品生产中的蔬菜和水果的切片工艺。果蔬切片机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①机器自动切片，生产效率高，切片规则，大小和厚度均匀；

②无需人工，成本低；

③操作方便，能耗低。

（1）定义 蔬菜脱水机又名蔬菜甩干机、蔬菜离心脱水机，是一款专用于清洗后的蔬菜及食材进行甩干脱水的机械设备，如图3-116所示。

图3-116 蔬菜脱水机

（2）运用 广泛运用于国内外烘焙工厂和连锁饼店的冷调三明治产品生产中清洗后的蔬菜、水果的脱水甩干工艺。蔬菜脱水机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①设备为全不锈钢材质，抗腐蚀、使用寿命长；

②运行稳定，噪声小；

③生产效率高，产量大；

④变频机，一机多用。

根据自动化程度可分为半自动火腿切片机（图3-117）和全自动火腿切片机（图3-118）。

图3-117 半自动火腿切片机

图3-118 全自动火腿切片机

（1）定义 火腿切片机是指通过刀片的往复运动将火腿块切成薄片的设备称为火腿切片机。

（2）运用 广泛运用于烘焙工厂冷调三明治产品生产中的火腿切片工艺。火腿切片机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

1.口袋包成型机(www.daowen.com)

（1）定义 口袋包是日本非常流行与畅销的一款产品，属于冷调三明治系列，制作工艺是将两片吐司片中间抹馅（红豆、卡仕达、土豆泥等）之后，通过机器自动将上下两片吐司片四周压合在一起，成为一个整体，并将吐司片四周切出一个方框剔掉（也可利用此边角料再次加工成其他产品），因该产品的形状类似口袋，故得名口袋包，自动生成口袋包的设备称为口袋包成型机（见图3-119）。前段配置吐司高速切片机，后段接枕式包装机，即可组成一条完整的口袋包生产线。

（2）运用 广泛运用于日本大、中、小型烘焙工厂的口袋包的半自动或全自动化生产线，目前，国内已有个别知名烘焙企业也采购了从日本进口的口袋包生产线，生产与销售口袋包产品，一直以来，该设备主要产自于日本，但近两年国内已出现了国产口袋包机，国内一些中小烘焙企业利用国产设备生产口袋包，但是其自动化程度、精确度以及产品外形、口感都无法与日本进口设备相比。价格方面，日本进口设备价格很高，而国产设备价格相对便宜的多，国内工厂可根据自身需求进行合理选择。

图3-119 口袋包成型机

（3）特点

①全自动化控制，自动化生产，生产效率高，产量大；

②无需人工，人力成本低；

③无人手接触产品，食品安全有保障。

2.三明治自动化生产线

（1）定义 三明治自动化生产线指的是实现自动喂料、自动挤馅、自动抹馅、自动切割和自动包装的生产线，一般需人工夹料（夹生菜、肉制品等原料）如图3-120所示。

图3-120 三明治自动化生产线

（2）运用 广泛运用于国外大、中型工厂的全自动化的三明治的生产。目前国内个别知名的、规模较大的烘焙企业也逐步引进了这条生产线生产类三明治产品，该类生产线主要产自欧洲和日本，国内工厂主要依赖于进口。若该生产线机头改为具有切割功能的喂料器，结合这条线的自动注馅、自动抹馅和人工放火腿或蔬菜，后段的包装机配置为枕式包装机，即可实现长条形或圆形类三明治（汉堡）产品的自动化生产。

（3）特点

①全自动化控制，自动化生产，生产效率高，产量大；

②无需人工，人力成本低；

③无人手接触产品，食品安全有保障。

3.自动切割注馅机

（1）定义 切割注馅机是指长条状或圆形面包经输送带输送至设备切刀处时，切刀自动将面包的背面或侧面切开一个口子，同时，注馅嘴向面包切口里注入馅料。后段可配置枕式包装机，实现切割挤馅类调理面包的连续化生产，如图3-121所示。

图3-121 切割注馅机

（2）运用 广泛运用于国内外中、小型烘焙工厂的夹馅面包三明治的连续化生产。

（3）分类 根据切口部位和形态，可分为：背切式、侧切式和V切式。背切式指的是在面包的背面切开一个口子，将馅料注入其中；侧切式指的是在面包的侧面切开一个口子，将馅料注入其中；V切式指的是用双刀在面包的背面或侧面切开一个V字形口子，将切掉的三角形面包边料剔除，然后，在V字形口子里注入馅料。

（4）特点

①全自动化控制，全自动化生产，生产效率高，产量大；

②无需人工，人力成本低；

③无人手接触产品，食品安全有保障。

冷调面包类产品所适用的包装机，除了三角形三明治要使用专用三角包装机以外，其他产品主要为枕式包装机，枕式包装机在饼干类产品的生产设备中已有介绍，此处仅介绍三角包装机。

（1）定义 专用于三角形调理面包包装的设备称为三角包装机，该设备承接于三角形三明治成型线后，人工将产品装于三角形模具内，然后自动对模具内产品覆膜或装盒、封口，如图3-122所示。

图3-122 三角包装机

（2）运用 广泛运用于大中型烘焙工厂三角形三明治产品的包装。

（3）特点 相对于人工包装，包装效率大大提高。