饼干类产品的生产设备共16类：分别是自动配料系统、搅拌机、起酥压面机、成型机、包馅机、排盘机、烤炉、自动进出炉系统、冷却系统、自动理料入托系统、包装机、贴标机、喷码机、贴标喷码一体机、异物检测仪、自动装箱系统。

其中自动配料系统、包馅机、排盘机、自动进出炉系统、贴标机、喷码机、贴标喷码机、异物检测仪、自动装箱系统与面包类产品的生产设备相同。搅拌机主要使用缸体可推式离缸式搅拌机和缸体可卸式离缸式搅拌机，前者与面包类产品的生产相同，后者与蛋糕类产品的生产相同。烤炉主要使用层炉、旋转炉、隧道炉。饼干类产品一般冷却时间较短，半自动化生产线里一般选择台车冷却，而自动化生产线里一般选择皮带输送冷却或垂直冷却塔冷却，具体选择哪种取决于是否带烤盘冷却。

（1）定义 起酥压面机又叫开酥机，主要用于丹麦面团的包油、反复折叠与压面，以及饼干面团的开酥与压面，具有碾压和拉伸的双重作用，如图3-79所示。

图3-79 起酥压面机

（2）运用 广泛运用于国内中、小型烘焙工厂以及国内外大型连锁饼店丹麦面包与饼干类产品的手工或半自动化生产。起酥压面机主要产自于欧洲和国内的台资工厂，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①压轮与刮刀专业设计，面皮最薄可压至1mm，且厚薄均匀；

②折叠式结构，节省空间；

③不粘面，不易刮伤；

④噪声低，不易磨损。

根据目前烘焙饼店普遍存在的饼干产品来划分，饼干成型生产设备的类型大体可分为：曲奇成型机、切片排盘机、辊印成机、薄饼成型机、印饼机等五种类型。

1.曲奇成型机

（1）定义 曲奇成型机是指将搅拌好的面糊投入曲奇机器的料斗，机器启动后，一方面，烤盘通过输送带输送至机器挤花嘴下，机器光电感应，下料斗辊轴转动，面糊自动从机器自带的各种形状和数量的挤花嘴挤出，均匀摆在烤盘中，这个设备称为曲奇成型机。曲奇成型机有线切割与非线切割之分。

（2）运用 广泛运用于国内外大、中型烘焙工厂的半自动或全自动化曲奇饼干生产线的成型工艺。曲奇成型机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①由设备取代人工挤料成型，自动控制产品规格、净含量，产品形状、大小统一标准；

②设备自动化生产，生产效率高，产量大；

③可以根据产品形状，更换不同的挤花嘴，产品变形灵活，设备通用性强，可配线切割；

④液晶触控面板，PLC可编程控制，传动部分采用伺服电机；

⑤生产方式灵活，可采用半自动化生产方式人工给盘；也可采用全自动生产方式，烤盘自动输送。

（4）分类 可根据原料不同分为：单色曲奇成型机、双色曲奇成型机、多色曲奇成型机。

①单色曲奇成型机：是指只有一个料斗，所生产的产品只有一种面糊、一个颜色的曲奇成型机称为单色曲奇成型机，如图3-80所示。

图3-80 单色曲奇成型机

②双色曲奇成型机：是指有两个料斗，所生产的产品由两种不同种类、不同颜色的面糊组成，生产这类产品的设备称为双色曲奇成型机，如图3-81所示。

图3-81 双色曲奇成型机

2.切片摆盘机

（1）定义 切片摆盘机是指将冷冻曲奇面团通过该机器，按照需要的形状及规格进行切片并自动摆盘的设备，如图3-82所示。

图3-82 切片摆盘机

（2）运用 广泛运用于国内外大、中型烘焙工厂半自动或全自动化的冷冻曲奇生产线的成型工艺。切片摆盘机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①为生产冷冻曲奇的专用设备，生产效率高，产量大；

②连续切片，产品切口整齐、标准，不粘刀；

③可半自动化生产，也可采用全自动化生产线生产；

④可切任意形状材料，厚度可调，精度高。

3.辊印成型机

（1）定义 辊印成型机一般是指先将面团通过一对辊筒直接压入饼干模具内，多余的面团用压在模具上的刮刀刮去，然后饼干胚从模具内脱离到输送带上，通过输送带进入下一工序，如图3-83所示。

图3-83 辊印成型机

（2）运用 广泛运用于国内大、中型烘焙工厂或饼干工厂半自动或全自动化饼干生产线的成型工艺，通常用于高油脂酥饼的制作。辊印成型机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①不需要形成面带；

②排除了定量轧制的困难；

③没有需要循环的边角料；

④专用设备，无需人工操作，生产效率高，产量大。

4.薄饼成型机

（1）定义 薄饼成型机是指料斗通过紧贴薄饼盘并向前位移运动，将面糊自动挤入薄饼盘中，同时，通过自动颗粒撒布机，在薄饼面糊上均匀撒上芝麻或瓜子等颗粒的设备，如图3-84所示。

图3-84 薄饼成型机

（2）运用 广泛运用于国内大、中型烘焙工厂或饼干工厂的半自动化或全自动化饼干生产线的成型工艺。薄饼成型机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①属智能化设备，电脑编程、触摸屏操作，简单便捷；

②自动化生产，生产效率高，产量大；

③无需人工操作，节省了人力成本；

④光电跟踪，自动定量挤出，精确度高。

5.印饼机

（1）定义 印饼机是指混合原料从包馅机的料斗挤出到输送带上之后，通过输送带送到冲压嘴正下方时，冲压嘴上安装的按需要的花型制成的模具自动将原料球压制成半成品生坯的设备，如图3-85所示。

（2）运用 广泛运用于国内外大、中、小型烘焙工厂月饼、绿豆糕等产品的半自动或全自动化生产线的成型工艺。印饼机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

图3-85 印饼机

①用模具成型，形状、规格、净含量等各个方面标准、统一；

②自动化生产，生产效率高，产量大；

③无需人工操作，节省人力成本。(www.daowen.com)

（1）定义 自动理料入托包装系统是指分道式物料分配系统采用中央集成控制技术，根据物料来料速度、数量自动调整分配。系统由物料导向单元、分道单元、接料单元、理料单元、总控单元组成。系统通过导向单元，对物料进行柔性分流、整理排队；分道单元通过分道移动，将产品分配到预设定的各道接料单元，确保整线可以满足不间断生产需求。这条生产线的智能化，体现在包装系统中各单元设备的相互衔接，各子系统之间可以信息互联和联动。通过各类传感器，判断物料在包装系统节点所处的位置，伺服系统对物料状态做出修正，同时各相关单元设备实时联动，满足了物料在不同状态下，包装系统连续生产，如图3-86所示。

图3-86 自动理料入托包装系统

（2）运用 广泛运用于国内大、中型烘焙工厂的半自动或全自动化的饼干、月饼、绿豆糕等产品生产线的自动理料与入托工艺。自动理料入托包装系统进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①智能化、变速可调，自动变速，准确，速度最快可达到250包/min；

②可配枕式包装机实现1托1、1托2、1托3理料；

③无需人工，人力成本低；

④全自动化生产，生产效率高，产量大；

⑤产品不需人接触，食品安全生产有保障；

⑥机器操作简单，易于清洁，拆卸方便。

（4）分类 根据内包装方式不同，可以分为以下几种：

①单粒独立包装，如蛋黄派、法式小面包、小熊蛋糕；

②单粒装托无脱氧剂包装，如蛋卷、麻薯等；

③单粒装托放脱氧剂包装，月饼、绿豆糕、酥饼；

④多粒装托包装。

这里重点介绍一下单粒装托放脱氧剂包装方式，指产品通过传输带上挡板分流到理料定位单元，联动自动开托装托机构，而在自动开托装托机构前端可以安装脱氧剂投包机或酒精片保鲜剂投包机，使每一片脱氧剂或酒精片进入到每个内托底下，而产品装于内托里，一起进入枕式包装机完成单粒独立袋包装。

分为枕式包装机、立式包装机、独立袋包装机（给袋式包装机）、罐装包装系统。

1.枕式包装机（卷膜）

（1）定义 枕式包装机是目前国内最新型的自动连续收缩包装设备。包装机的卷膜安装于辊轴上，被包装物件放置于加料器中（对于无规则形状的物件需要手工加料），输送带自动将被包装物件输送到包装位置，而包装在卷膜中，然后经过加热压合成型，送至横封切刀处，热合横封、切断再由输送带输出。

（2）运用 广泛运用于国内外大、中、小型烘焙工厂的面包、饼干、蛋糕、月饼、绿豆糕等产品的内包装工艺。枕式包装机进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。

（3）特点

①双变频器控制，袋长即设即切，一步到位，省时省膜；

②文本式人机界面，参数设定方便快捷；

③故障自诊断功能，故障显示一目了然；

④高感度光电眼色标跟踪，使封切位置更加准确；

⑤温度独立PID控制，更好适合多种材质包膜；

⑥定位停机功能，不粘刀，不费膜；

⑦传动系统简洁，工作更可靠，维修保养更方便；

⑧所有控制由软件实现，方便功能调整和技术升级。

（4）分类 枕式包装机的分类有很多种，根据功能的不同，可分为：回转上走纸枕式包装机、回转下走纸枕式包装机、往复式枕式包装机、下走纸后拉膜枕式包装机、双膜枕式中包装机、回转下走纸伺服机等；根据输送方式的不同，则可分为输送带式枕式包装机、推杆式枕式包装机。在这里，我们仅介绍按输送方式分类的两种枕式包装机。

①输送带式枕式包装机。

a.定义：输送带式枕式包装机是指产品通过输送带输送到包装位置，被包装在卷膜中，然后进过加热压合成型，送至横封切刀处热合横封、切断，再由输送带输送出成品，如图3-87所示。

图3-87 输送带式枕式包装机

b.运用：广泛运用于国内外大、中型烘焙工厂的半自动化或全自动化的包装生产线，输送带式的枕式包装机适合于短保质期的面包及长保质期但无需放脱氧剂或酒精片的饼干类产品。输送带式枕式包装机进口、国产的都有，国内烘焙工厂可根据需要进行选择。

②推杆式枕式包装机。

a.定义：推杆式枕式包装机是指产品通过推杆的运动到达包装位置，脱氧剂或酒精片通过投包机自动进入推杆传输带上，与产品一起到达包装位置，一起被包装自卷膜中，经过加热压合成型，送至横封切刀处热合、横封、切断，再由输送带输出成品，如图3-88所示。

b.运用：广泛运用于国内外大中型烘焙中央工厂的全自动或半自动化的包装生产线，推杆式枕式包装机适合于无需放脱氧剂或酒精片的饼干产品以及需要放脱氧剂或酒精片的长保质期产品，如月饼、绿豆糕等产品。该类设备进口、国产的都有，国内烘焙工厂可根据需要进行选择。

图3-88 推杆式枕式包装机

2.立式包装机（卷膜）

（1）定义 立式包装机是指在包装过程中，通过材料拉伸进给装置进行进给，塑料薄膜经过薄膜圆筒形成筒状，经过热纵封装置封住侧面，同时包装物注入达到袋中，横封机构根据色标光电检测装置剪切包装长度和位置，如图3-89所示。立式包装机也分很多种，这里不详细介绍了。

图3-89 立式包装机

（2）运用 广泛运用于粉状、颗粒、条状等食品的包装。

（3）特点：

①整机采用进口PLC及伺服系统，可完成制袋、落料、计数、标识打印、自动排气、封切、成型输送等功能；

②整机结构紧凑，自动化程度高、噪声低、送膜平稳、准确、定位精度高；

③采用人机界面智能化操作，操作简单，参数设定调整方便，具有储存数据的功能，更换包装产品规格易操作；

④用户的技术要求选择多样化，主要包括全自动纠偏系统、真空吸附拉膜系统、放膜伺服系统、拉膜伺服系统、横封伺服系统、故障自动反馈跟踪识别系统、安全防护系统等；

⑤功能性配置选择多样化，充分满足不同用户的包装差异化需求，主要包括多连包功能、多包半打孔装置、插角机构、烫边插角机构、排气装置、横封夹钳装置、充填惰性气体装置、自动投料装置、异形制袋器、易撕口切割功能、可调式量杯计量装置等；

⑥包装袋样式选择多样化，选择不同的核心技术和配置，可满足枕型袋、插角直立袋、插角烫边直立袋、三边封袋、三角形包装袋、烫边背封袋等袋形的包装；

⑦可与电脑多头组合称、V形分布多斗电子秤、螺杆秤、量杯系统等配套产品配合，实现精确计量。

3.独立袋包装机（又名给袋式包装机）

（1）定义 独立袋包装机就是指操作人员将一沓成品袋放入喂袋器中，设备自动上袋、开袋，给计量装置信号计量并落料、封口、输出，同时，也可根据需要增设开门急停、自动投卡、异常排出等细节功能。可搭配爬坡机进入组合称料斗内，经过称重、落料于独立袋包装机经过给袋、开袋后的包装袋内，接下来，封口、喷码，最后经过筛选称筛选完成袋装饼干包装的系列动作，如图3-90所示。

图3-90 独立袋包装机

（2）运用 广泛运用于国内外大、中型烘焙工厂的块状及颗粒状饼干等产品的包装工艺。

4.罐装包装系统

（1）定义 罐装包装系统是指饼干经隧道炉烘烤成熟后，经过输送带传输冷却，然后输送到包装位置，同时，圆罐或方罐经过全自动理罐机理罐依次进入包装位置，由机器人或机械手将饼干吸取，按照设定数量装入圆罐或方罐，接下来由高速旋盖机上盖、由套标机/贴标机完成套标/贴标、最后经过筛选称筛选完成系列罐装饼干的包装动作，如图3-91所示。

图3-91 灌装包装系统（机械手）

（2）运用 广泛运用于国内外大型烘焙工厂或饼干工厂罐装饼干（圆罐或方罐）的全自动化包装生产线。该系统中最主要的部分是机器人或机械手，进口、国产的都有，国内工厂可根据需要进行选择。