烘焙设备的分类方法有两种：即按设备功能来划分和按设备可生产的产品类别来划分。

按设备功能不同可分为原物料输送系统、配料系统、搅拌系列、成型系列、发酵系列、烘烤系列、冷却系列、自动化连接输送系统、内包装系列、外包装系列、包油系列、包馅系列、充填系列、注馅系列、急速冷冻系列、切割机、抹坯机、裱花机、排盘机、举缸机、喷油机、贴标系列、喷码系列、异物检测系列、颗粒撒布机、巧克力涂布机、巧克力刮屑机等3大系统、15大系列以及9类单体设备共27类。

1.原物料输送系统

由罐体、输送系统、定量称量系统、面粉冷却系统等四个部分的设备组成，主要用于面粉、糖、蛋液等大宗原物料的定量输送。

2.配料系统

由储存罐、定量称量系统、输送系统、自吸泵、PLC自动控制系统等五个部分的设备组成，主要用于奶粉、改良剂、预拌粉等小宗物料的自动化配料。

3.搅拌系列

分为卧式搅拌机和立式搅拌机。其中，立式搅拌机又分离缸式搅拌机和固定缸式搅拌机，而离缸式搅拌机分为缸体可推式搅拌机和缸体可卸式搅拌机（俗称打蛋机），固定缸式搅拌机又分为手工卸料固定缸式搅拌机和活底自动卸料固定缸式搅拌机。另外，蛋糕类产品搅拌还有自动连续打发系统，而自动连续打发系统又分为分蛋式连续打发系统和全蛋式连续打发系统，分蛋式连续打发系统由蛋白霜打发系统、蛋黄预混系统、蛋白蛋黄混合系统等几个部分组成，俗称戚风打发系统；全蛋式连续打发系统由全蛋液预混系统、面糊打发系统、均质机等几个部分组成，俗称海绵打发系统。

4.成型系列

（1）面包类产品（含甜甜圈等冷冻面团）的成型分为：传统成型式方式（由面团分割、滚圆、中间发酵、成型等几个部分组成）和面带式成型方式（由面带擀薄、压延、切割、成型等几个部分组成）。

（2）蛋糕类产品的成型分为：常温蛋糕成型（充填入模）、冷藏冷冻蛋糕成型（不同类型与不同形状的产品，其成型工艺不同，基本由充填、冷冻、脱模、切坯、抹坯、装饰、切割、围边等这几个工序组成）。

（3）饼干类产品的成型由充填、摆盘等两个部分组成。

（4）月饼类产品的成型由包馅、印饼、摆盘等三个部分组成。

（5）大福类产品的成型由包馅、摆盘等两个部分组成。

（6）年轮蛋糕产品的成型由年轮蛋糕专用成型与烘烤一体机完成。

（7）铜锣烧产品的成型由充填、烘烤、夹馅、贴合、烙印压边等五个部分组成。

（8）菠萝包产品的成型由成型、搓圆、盖皮、花纹压模、撒糖等五个部分组成。

5.发酵系列

分为自动连续发酵室、台车式发酵室和插盘式发酵箱，而自动连续发酵室又分为垂直式和螺旋式两种。适用于面包类产品的生产。

6.烘烤系列

分为层炉（又名平炉）、旋转炉、风炉、摇篮炉和隧道炉。

7.冷却系列

分为自动连续冷却塔和台车式冷却，而自动连续冷却塔又分为垂直式和螺旋式两种。

8.输送系统

（1）面包类产品的输送系统是一套将自动连续搅拌、自动成型、自动入模、自动发酵、自动加盖、自动入炉、自动烘烤、自动出炉、自动脱盖、自动脱模、自动冷却、自动回盘、自动存盘、自动存盖、自动切片、自动包装、自动贴标、自动喷码、自动开箱、自动装箱、自动封箱、自动码垛等所有工艺流程通过输送带串联起来，让产品连续而自动的在输送带上按规定的速度进行移动的自动化控制系统。

（2）蛋糕类产品的输送系统是一套将自动连续打发、自动充填、自动入炉、自动烘烤、自动出炉、自动脱模、自动冷却、自动包装、自动贴标、自动喷码、自动开箱、自动装箱、自动封箱、自动码垛等所有工艺流程通过输送带串联起来，让产品连续而自动的在输送带上按规定的速度进行移动的自动化控制系统。

（3）饼干类产品的输送系统是一套将自动连续搅拌、自动充填（挤花）、自动排盘、自动入炉、自动烘烤、自动出炉、自动冷却、自动理料入托、自动包装、自动贴标、自动喷码、自动开箱、自动装箱、自动封箱、自动码垛等所有工艺流程通过输送带串联起来，让产品连续而自动的在输送带上按规定的速度进行移动的自动化控制系统。

（4）月饼类产品的输送系统是一套将自动连续搅拌、自动包馅、自动印饼、自动排盘、自动入炉、自动烘烤、自动出炉、自动冷却、自动理料入托、自动包装、自动贴标、自动喷码、自动开箱、自动装箱、自动封箱、自动码垛等所有工艺流程通过输送带串联起来，让产品连续而自动的在输送带上按规定的速度进行移动的自动化控制系统。

9.内包装系列

（1）面包类产品的内包装系列分为：全自动切片包装系统、多功能半自动包装系统和单体枕式包装机。

全自动切片包装系统：由自动切片、自动上袋、自动入袋、自动封口、自动裁边、自动扎花、自动喷码等几个部分组成。

多功能半自动包装系统：由自动上袋、手工入袋、自动封口、自动喷码等几个部分组成。

枕式包装机为单体机：由人工上膜、自动包装、自动喷码等几个部分组成。

（2）蛋糕类产品的内包装系列主要为枕式包装机。由人工上膜、自动包装、自动喷码等几个部分组成。

（3）饼干类产品的内包装系列分为罐装线和袋装线。其中：罐装线由关联机器人、高速自动旋盖机、自动套标机、自动喷码机、自动理罐机、自动筛选秤等几个部分组成；袋装线由提升机、组合秤、给袋式包装机、自动筛选秤等几个部分组成。

10.外包装系统

由自动开箱、自动装箱、自动封箱、自动码垛四个部分组成，可适用于面包、蛋糕、饼干、月饼等产品的外包装。

11.包油系列(www.daowen.com)

可适用于丹麦类产品的生产，分为全自动包油线、半自动包油压面机。

全自动包油线由料斗、举缸机、爬坡机、面带成型机、连续自动挤油机、连续摆渡折叠机、PLC自动化控制系统等七个部分组成。

半自动包油压面机由人工喂面、人工铺油、自动压面、人工折叠等四个部分组成。

12.包馅系列

分为单馅包馅机、双馅包馅机和多馅包馅机，可适用于面包和糕点类产品的生产。

13.充填系列

分为连续自动充填机和手持式半自动充填机，可适用于蛋糕、饼干等产品的生产。

14.注馅系列

分为针插式注馅机和挤料式注馅机。

针插式注馅机为单体机，可适用于泡芙类产品的生产。

挤料式注馅机又分为：熟制品切割注馅机和面带挤料注馅机。熟制品切割注馅机，一般由切割、挤料注馅两个部分组成，可适用于经烘烤成熟后的成品面包的切割与注馅。面带挤料注馅机指安装在面带成型线上，一般为一个或多个挤料嘴在面带表面以点状、条装或带状挤出馅料的设备。

15.急速冷冻系列

分为连续自动急速冷冻库和急速冷冻柜，均适用于冷冻面团、西点类产品的生产。其中连续自动急速冷冻库分为螺旋式和隧道式，急速冷冻柜分为台车式和插盘式。

16.切割机

为单体设备，适用于蛋糕类产品的生产，分为超声波切割机和机械式切割机。

机械式切割机又分为：垂直式切割机和水平式切割机。

17.抹坯机

为单体设备，适用于生日蛋糕等产品的生产。

18.裱花机

为单体设备，适用于生日蛋糕等产品的生产。

19.排盘机

为单体设备，适用于面包、饼干、月饼等产品的生产。

20.举缸机

为单体设备，适用于面包、蛋糕、饼干、月饼等产品的生产。

21.贴标系列

为单体设备，适用于面包、蛋糕、饼干、月饼等产品的生产。

22.喷码系列

为单体设备，适用于面包、蛋糕、饼干、月饼等产品的生产。

23.异物检测系列

为单体设备，分为X射线异物检测仪和金属异物探测仪。可适用于面包、蛋糕、饼干、月饼、西点等产品的生产。

24.颗粒撒布机

为单体设备，适用于面包、饼干等产品的生产。

25.巧克力涂布机

为单体设备，适用于面包、蛋糕、甜甜圈等产品的生产。

26.巧克力刮屑机

为单体设备，适用于面包、蛋糕等产品的生产。

按所生产的产品类别不同，可分为面包类产品生产设备、常温蛋糕类（含年轮蛋糕、铜锣烧、蒸蛋糕）产品生产设备、饼干类产品生产设备、冷藏冷冻甜品类（含泡芙）产品生产设备、冷调面包类（含口袋包、汉堡）产品生产设备、冷冻面团类（含甜甜圈）产品生产设备、月饼类（含绿豆糕）产品生产设备、大福类产品生产设备、菠萝包产品生产设备共9类。