食品安全是当今中国最为关注的问题。毒奶粉、毒胶囊、饮料的过量色素、猪肉充斥着瘦肉精、牛肉膏制造的“牛肉”、染色馒头、地沟油炸食品，还有全国人大代表朱张金耗时6年收集的三百多种“毒食品”，无时无刻不在绞杀中国的良心与未来。所有有毒食品都与过度使用化学、物理或者生物方法有关。例如，每斤16元的黑皮花生，就使用染色剂和包含重金属的违禁添加剂浸泡而成。每斤6元的鸡蛋，就是在一吨饲料中加入40元的某种添加剂，就能让所有的鸡蛋变黄，鸡吃了每天都会下蛋。看到不法商贩的猖狂，我们不能仅仅惊叹于不法商贩的道德缺失和政府监管的失位，我们还应找出一些简易可行的办法来甄别真假产品。

1.注水猪肉的检验。重庆人吴长富研究发现，注水猪肉可以利用餐巾纸简单地检验出来。当一块新鲜的猪肉切开后，将一张餐巾纸全部粘贴在新切口的猪肉上，直到纸巾全面沾湿。然后，用打火机点燃纸巾焚烧。如果餐巾纸全部烧成灰，不留残纸，则是没有注水的猪肉。如果餐巾纸不能完全燃烧，则是注水猪肉。因为注水猪肉的水会大量浸出，沾湿在餐巾纸上而不能燃烧。

2.衣物干洗与水洗的甄别。干洗需要使用昂贵的干洗剂，而水洗只需要廉价的水则可。为了节省成本和牟取暴利，许多干洗店则采用水洗的办法但收取干洗的价格。干洗剂有石油干洗剂和四氯乙烯两种。纸巾在水洗过程中会搅烂，但在干洗剂中浸泡和洗涤都不会改变形状。纸上沾滴的食用油会在干洗剂中全部溶解，但在水洗中仍然保留残迹。塑料泡沫在四氯乙烯中溶解，在水中和石油干洗剂中保持完好形状。

根据纸巾、油和塑料泡沫在水和干洗剂中的不同物理和化学性质，吴长富就发现了鉴别干洗和水洗的方法。在一张纸上用笔写上自己独特的记号，滴一滴食用油在纸上，并放一粒微小的塑料泡沫，然后将纸裹好，用订书机钉在自己要清洗的衣物上，送到干洗店清洗。如果取回来的衣物上的纸张改变位置或者订书机的眼孔增多，那么，自己设置的标记可能被洗衣店更换过，干洗店成为水洗店的可能性非常大。如果取回来的衣物上的纸张位置不变，订书机的眼孔也没有增多，那么，当纸张保持完整形状和油污消失时，则衣物经历了真实的干洗。如果塑料泡沫消失了，则使用的干洗剂是四氯乙烯。如果塑料泡沫还存在，则使用的是石油干洗剂。如果取回来的衣物中，纸张被搅烂，纸上的油污还存在，不管塑料泡沫是否消失，衣物都是水洗的，而不是干洗的。因此，利用纸张在不同液体中的物理特性，我们就能增强辨别干洗和水洗差别的能力。

3.真假黑米的甄别。黑米的营养价值和市场价格极高，这就为许多不法商贩利用白米伪造黑米提供了强大的动力。将白米染色，或者将染色的白米与真正的黑米掺混，都是不法商家经常选择的手段。

在日常生活中，不管是真实的黑米或者染色的黑米，放在水中浸泡时，都会使水变黑，无法辨别真假。但是，从化学成分来讲，真实的黑米有一种独特的成分花青素，而染色的黑米或者提炼过的黑米则没有花青素。花青素的一个显著特性是遇酸变红。为了防止掺混黑米的出现，我们只需要随机从购买来的黑米中挑选十个颗粒，放在一个白净的盘子中尽可能地分开。然后，我们在每粒黑米上滴一滴白醋浸泡，真实的黑米会变红，假黑米中的醋不会变色。几分钟后，我们就可以发现盘子中黑米变红色的数量。如果盘中的黑米全是红色，那么，这种黑米就是真实的、优质黑米。如果盘中的黑米部分是红色、部分的颜色不变，那么，这种黑米就是掺混的黑米。如果盘中所有的黑米都是白色或者颜色不变，那么，这种黑米就是染色的黑米。

4.真假香油的甄别。香油又称为芝麻油，因其独特的色香味而成为日常生活中的重要调料，香油的价格自然不菲。看到了香油的市场价值，不法商贩就开始利用一些价值低的甚至有害的植物油混充香油。假香油中最普遍的是用黑棉籽提炼的黑棉籽油，因为中国棉花生产低于非常广泛。黑棉籽油对人体的伤害较大，但在色香味方面与芝麻油非常接近，单凭肉眼、鼻子或者舌头是无法区分的。另外，也有的不法商贩还在芝麻油中勾兑其他油脂。(www.daowen.com)

不过，芝麻油与黑棉籽油和其他油脂的最大一个不同点在于，芝麻油的表面张力非常小，遇到白水后迅速扩散。相反，黑棉籽油和其他油脂的表面张力非常大，遇到水后不容易扩散，仍然凝固在一起。利用这个特性，我们就可以取一碗清水，从购买来的香油瓶中取一滴香油，在距离水面较低的地方滴入水中。如果香油迅速扩散，没有凝固现象，那么，这种香油就是真实的香油。如果香油不扩散，仍然高度地黏附在一起，那么，这种香油就是假香油。

5.红葡萄酒真假的甄别。红葡萄酒由于对治疗心血管疾病和养颜保健具有重要的功效，成为许多中老年人的心爱之物。正是看中了这一点，许多不法商贩就采取掺兑或者增加人工色素的办法，来制造低劣的、假冒的红葡萄酒。单纯从色泽的深浅或者香味的变化，一般人很难辨认真假红葡萄酒。

但是，真实的红葡萄酒与假冒伪劣的葡萄酒的根本区别在于，真实的红葡萄酒含有一种名叫花色苷的天然色素。这种花色苷属于多粉类化合物，遇到碱性物质会起化学变化。因此，要检验葡萄酒的真假，只需要把红葡萄酒滴在折叠好的餐巾纸上，红葡萄酒就会渗透，表现出深浅度不同的红色或者白色。将食用碱和清水按照1:5的比例勾兑，然后将碱水滴在餐巾纸上的红葡萄酒印迹上。如果葡萄酒印迹的颜色不变，那么，这种葡萄酒就是假酒。如果葡萄酒的印迹有红色和蓝绿色的混合，那么，这种酒就是掺兑的红葡萄酒：一部分真实，一部分是人工色素勾兑的。如果葡萄酒的印迹全部变为蓝绿色，那么，这种葡萄酒是真实的红葡萄酒。

6.劣质白酒的甄别。用工业酒精、食用酒精勾兑的各种酱香型、浓香型和清香型白酒，充斥着整个市场。因为经验的有限性，一般人很难辨别。但是，酿造的白酒与勾兑的白酒最大的区别在于，勾兑的白酒对氢氧化钠或者烧碱不发生反应，而酿造的白酒会在高温下与烧碱发生化学反应和变成红色。因此，将白酒倒入一个器皿中加温，然后倒入玻璃杯，加上烧碱。如果杯中的酒变红，那么，这种酒就是酿造的白酒。如果杯中的酒仍然是白色透明，那么，这种酒就是勾兑的酒。

从这些检验假冒伪劣产品的方法中，我们看到了寻求最简易方法中的创新，也看到了辨识假冒伪劣产品的艰难。一个良善的社会，不能仅仅依靠像吴长富这样的“打假”高手，还需要增强假冒伪劣产品的制度约束机制。在这样的社会中，大量有效的时间和精力不会花费在辨识产品的真假上，而应该花费在更多创新性的工作和生活享受上。如果这样，我们就会看到真实产品的需求量上升，更多的人从事更富有创造性的工作，社会也显得更加和谐与宁静。